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几道下饭菜,处处都是爱。

几道下饭菜,处处都是爱。

作者: 小个子陈涛 | 来源:发表于2019-06-25 20:43 被阅读55次

    几道下饭菜,处处都是爱。

    几道下饭菜,处处都是爱。

    红腐乳烧排骨

    几道下饭菜,处处都是爱。

    食材: 排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜两瓣。

    做法:

    1.排骨放清水中浸泡,期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用;葱切葱白段和葱花;姜蒜切片。把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟,放二片姜和一汤匙料酒,煮去排骨血水。捞起排骨沥水,并用厨房纸吸干水份。煎锅加热,倒入油,烧至五成热,放入排骨煎至表面金黄,捞起控油。

    2.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。倒入准备好的红腐乳汁(我还加了一块红腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入适量热水,没过排骨为宜。

    3.汤汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟,直到排骨酥烂。焖煮期间记得翻动排骨,注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

    麻辣鸭腿

    几道下饭菜,处处都是爱。

    麻辣鸭腿,干锅香辣虾,山药炖排骨。

    做法:

    1.洗干净鸭腿,然后鸭边退剁块。

    2.准备一些调料,葱,姜,干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,白芷。

    3.热锅放凉油,等油温热了后放入切好的鸭腿肉翻炒,炒的时间稍微多一点,把鸭腿肉的水分炒出来,这样煸炒锅的鸭肉才好吃。

    4.下入刚才准备好的香料,翻炒炒出香味,之后多加一点料酒,加一勺老抽,一勺耗油,加半勺的盐和半勺的鸡精,加一勺白糖,加点胡椒粉,加水末过鸭腿肉,盖上锅盖煮20分钟。

    5.煮熟后,挑出小料,大火把汤汁收干,出锅装盘,撒上白芝麻。

    红烧魔芋

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    食材:魔芋豆腐(切片)、辣椒、青蒜苗。豆瓣辣酱、糖、盐、料酒、姜、葱、蒜。

    做法:

    1、开火烧水,将魔芋豆腐放入锅中稍微烫一下,捞起来备用。锅内倒入花生油,放入豆瓣辣酱、姜葱蒜炒香。

    2、炒香后加入魔芋,放点料酒、糖、盐翻炒。翻炒片刻后加水焖一下,然后放入青蒜苗炒一下即可出锅。

    鲁味红烧茄子

    几道下饭菜,处处都是爱。

    做法

    1.准备好所有的食材,青红椒洗净切条,蒜瓣切末,茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟, 取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。

    2.锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油,原锅留少许底油爆香葱姜,倒入青红椒翻炒均匀,倒入炸好的茄子翻炒,倒入调好的料汁翻炒均匀,淋入少许香油,翻炒均匀盛盘时撒香菜即可。

    香菇烧土豆

    几道下饭菜,处处都是爱。

    食材:香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量。

    做法:

    1.香菇去根洗净,土豆去皮洗净。

    2.将每个香菇切成两半,将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去土豆的淀粉,捞出沥清水,土豆就不会氧化发黑。

    3.锅加水烧开,下入香菇焯水,将香菇焯水至变软,将香菇捞出控水待用。

    4.锅加油烧至8成热,下入土豆块炸制,将土豆炸制金黄,捞出控油待用。

    5.锅内留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇翻炒均匀,淋入少许水,再加生抽,蚝油,少许白糖烧开,将香菇烧制入味。

    6.下入炸好的土豆块翻炒均匀,下入尖椒圈和盐翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待加热至汤汁变得浓重,芡汁都包裹在食材上即可。

    剁椒炒鸡蛋

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    食材:鸡蛋3个、剁椒适量、香葱适量。

    做法:

    1.香葱切成小葱花。

    2.鸡蛋打在碗里。

    3.加一点温水,充分打散。

    4.锅里放油,烧热后,把打散的鸡蛋倒入锅里煎成双面金黄。

    5.用勺切割成小块。

    6.加入适量的剁椒。

    7.翻炒均匀。

    8.把香葱下锅,一起混合后完成装盘。

    9.一起混合后完成装盘。

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