唐朝的奶制品

很久很久以前，中国人是不喝牛奶的，因为没得喝。华夏文明发展的核心区域是黄河长江流域，不是一望无际的大草原。牛哞哞数量有限，不可能随便奔跑撒欢增加牛群产奶量，只能老老实实戴上犁头去耕田。

所以第一批喝上牛奶的，自然是塞外的草原民族。汉朝司马迁在《史记》里记载到，“匈奴之俗，人食畜肉，饮其汁衣其皮；畜食草饮水，随时转移。”在中原的农耕民族，有了小麦和水稻，就不怎么需要牛奶。游牧民族喝奶，是因为方便。

百姓的生活一旦变得富足了，简单的普通的食物已经满足不了他们的味蕾了。于是他们便会找些没有吃过的东西用来彰显自己的身份，证明钱是花的值了。就比如说，牛奶，中原的人们很少喝到牛奶，他们便将这珍贵的食材不单单是自己食用，还用来招待重要的客人，风味既独特又能显示主人家的身份。

唐朝的奶制品至少已经普及到了中上阶层，只是王公贵族的盘中珍馐，平民布衣无福相见。相比较之下，反而是现在不常见的羊奶在古时更为流行。

有大厨以牛奶为原材料，将其做成各种精致的点心，更能凸显身份。例如有一道菜，大厨们显示将牛奶和面粉鸡蛋进行混合，放在锅中蒸成果冻状，在往上边撒上花生芝麻葡萄干等共八种食材，还为它取了一个非常的好听的名字，名叫“八宝甜酪”。

在敦煌莫高窟的壁画上，多有农妇正在挤牛奶的画面。

著名的大诗人白居易，也是乳制品的忠实爱好者。大冬天好不容才从被窝钻出来，起床之后干什么呢？“融雪煎香茗，调酥煮乳糜。慵馋还自哂，快活亦谁知。”用雪水煎一杯茶，用牛奶煮一碗粥，没想到大师人白居易在寒冬的早晨竟是如此有生活情调！到了寒气泠冽的春天，白诗人又想吃什么呢？“今朝春气寒，自问何所欲。酥暖薤白酒，乳和地黄粥。”酥油野蒜酒，牛奶地黄粥，既暖胃来又解馋，白诗人果然是个重养生又富有生活品味的人。

由于寺院僧人不能吃荤食，所以高蛋白高热量的牛奶就成了出家人的最爱。唐朝时僧众普遍地位较高，有钱的寺院可以向附近农户订购牛奶。