才想起来上周的主题还没有写。
我会做川菜，基本上的家常菜都会做。至于味道如何，我自己感觉不出来，其他人当着我的面也说还不错，反正没有我妈妈做的好吃。
从我有灶台高起，我妈就教我做菜。一开始是我烧火，我妈边炒菜边告诉我注意事项：怎么感觉油温，蒜要什么时间入锅，肉要怎样炒才嫩，不同的佐料有什么作用。后来，我妈就让我自己动手，切菜、炒菜，她一边烧火一边指导。我到现在还记得我妈教我做菜时对我说的话：就算你以后考出去有一个好工作，来个朋友你也可以在家做饭，不用出去吃费钱。
我妈是一心按照农村对女孩子的要求来培养我：要贤惠，要能干，要会做家务，要会做饭。我呢，学东西很快，所以，上初中之后，放假在家都是我做饭，逢年过节我也一直待在厨房里忙着。
记得第一次到我老公（当时还只是好哥们）家去玩，他爸妈在附近厂里上班，于是我就做了一大桌菜等他们回家吃。后来确定了关系，都没法说我不会做饭，偏偏过年过节公婆都爱在家里请客吃饭。我要一开始就说不会做还能清闲一点，现在没法，只能又待在厨房里忙碌着。
我最爱吃鱼，家里人给我取个外号叫“鱼猫儿”，我能一个人吃完一条两三斤的鱼。我妈妈做的鱼特别好吃，每次回家，她都会做拿手的酸菜鱼或者水煮鱼给我吃。我妈妈说，我在她肚子里的时候就开始吃鱼了。那个时候，爸妈没啥钱，不能买什么好吃的。外公家附近有一个很大的水库，叫“五马归槽”，外公钓鱼很厉害，常常能钓到很多鱼，就会拿去给妈妈补充营养。
小时候，能够经常在桌上吃到的荤腥就是鱼了。水库的鱼很新鲜，大多是鲫鱼和鲤鱼，放在锅里煎得两面金黄，倒上水一煮，就成了一锅白白的鲜美的鱼汤，是童年最美味、最怀念的一道菜。外婆有时候说起我小时候的事，总会说到吃鱼。她说，当时我和我三姨的儿子（只比我小20天）都在外婆家住着。煮了鱼，她怕我们被鱼刺卡住，就在那挑刺，而我等不及了，就自己拿起鱼吃，还没被卡过。而我那表弟，不会吃鱼，只能等着外婆把挑好刺的鱼递给他。
这么喜欢吃鱼，那肯定要自己会做，这样想吃的时候就能吃到啦。前面说到，我从初中开始放假都自己做饭，自己做就能决定要做什么菜，而鱼是必不可少的。我会做水煮鱼，酸菜鱼，太安鱼，红烧鱼……我还会自己杀鱼、切鱼片、剁鱼头。做自己喜欢的菜，也并不觉得血腥、恶心。
今天来说说怎么做水煮鱼。这道菜麻辣鲜香，是很经典的川菜。
重庆这边淡水鱼比较多，一般会用鲢鱼或草鱼。
首先把鱼处理干净。一定要把肚子里黑色的那层膜去掉，还有鱼的牙齿，这两个地方腥味比较重。鱼头砍下来，我喜欢做成鱼头汤。把鱼骨剔出来，坎成小块，鱼肉切成片。
然后将鱼块和鱼片分装两个碗，都用料酒、生粉、一个鸡蛋清、少许盐抓匀，再放上几片生姜，腌制十五分钟左右。这样鱼肉更嫩，也不容易煮烂。
此时可以准备垫在碗底的菜，一般是豆芽或者金针菇一类的。再切两根大葱，多拍几瓣蒜，生姜切片，干辣椒剪成小段。
一切准备就绪，可以开火啦。
倒上油，等油热之后，舀几大勺郫县豆瓣酱小火煸香，放入葱姜蒜花椒，小火翻炒出香味。注水烧开后，放入鱼块和底菜，煮熟后捞出放在碗里。然后将鱼片放进去，注意不要煮太久，发现鱼肉泛白就可以捞出，码在之前捞出的鱼块和底菜上面。这时可以尝一下汤的味道，淡了可以放点盐，再放一小勺糖调味提鲜，把汤也一起舀到碗里。接着，把干辣椒和花椒（可以多放一些，更加麻辣）放在鱼片上面。
最后，烧一大锅油，等油热了之后，关火，稍微放凉一点，舀出泼在干辣椒和花椒上面。可以听到滋滋的声音，闻到麻辣混合着鱼肉的鲜美味道。
大晚上写完，感觉肚子在咕咕叫了。周末就去买鱼做起来。
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