上一节我们讲到我们的祖先利用自然微生物造酒。各位酒友都知道，白酒的生产工艺中有蒸馏和提纯的步骤，那么最早是什么时候我们才真正开始对酿造酒进行提纯，又是处于什么目的要对酿造酒进行提纯呢？我们出着讲关于现代白酒的出现，即酿造酒的提纯。
到了秦汉时期，随着酿酒技术的发展 ，酿酒、饮酒得到了比较广泛的普及，为白酒的产生打下了良好的基础。另一方面，历代帝王为了长生，炼丹技术也有所发展。长生不老药虽然没有炼出来，但却积累了 不少物质分离、提炼的方法，创造了种种设备（包括蒸熘器具），为白酒的产生提供了条件 。慢慢的人们开始尝试用蒸熘器具来蒸熬提纯粮食酿造酒，于是就出现了真正意义上的白酒。至于究竟是为什要对酿造的就进行提纯,这到现在都还是个迷。可能是为了从好酒中提炼出令人兴奋愉快的精华，以作长生妙药，也可能是为了更好的储存酸败的酿制酒，而试用了蒸馏设备，误打误撞造就了白酒。其实究竟是出于什么目的造成了白酒的出现已经不再重要，我们唯有真诚感激我们祖先用智慧带给我们的佳酿。
关于白酒的出 现年代，也 有不同的见解。《本草纲目》中说， 烧酒不是古法制造的，是元代才出现的。 但随着对历史深入研究，现在更多的人认为白酒可能最早出现在唐代。白居易（772- 846年）曾有＂荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”的 诗句，雍陶（805年）也有“自到成都烧酒熟，不思身更入长安 ”的名句。这两位诗人的诗里不仅说到了烧酒， 而且表明当时的烧酒已有密闭陈酿，使之老熟的工艺。在已发现的贵州少数民族的文献资料中对烧酒也有所反映 。《西南彝志》中说，隋末唐初之事时 ，有”酿成醇米酒，如露水下降“， 这样简单蒸馆工艺的记载 。因此 可以推测，白酒的出现应该在唐代或稍早千唐代。 只是当时还未得到普及，到元朝则已传播开来。
众所周知，白酒是蒸熘酒（或称烧酒、烧春）。那么，既然白酒是蒸溜酒，那么，它是用什么样的器具进行蒸馆的呢，”1975年12月河北省出土了一套金代烧酒锅，专家们用此锅作了2次蒸熘实验，发现完全可以实现，只是出酒率偏低了些。
从白酒的由来可以 看出，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，要比法国人卡尔迈特氏用根霉曲制酒精、德国人柯赫氏发明固态培养微生物法早 3000年左右。我们可以自豪地说我国是世界上最早利用蒸熘技术创造蒸谐酒的国家，要比西方威士忌，白兰 地等蒸熘酒的出现早六七百年。我们的祖先对酿酒生产技术和科学文化的创造，发展作出了杰出的贡献。到目前为止我们已经讲到白酒的出现。以后的篇章中会继续为大家讲述白酒工业的发展。关注鸿韵杜康（hydukang.com）了解更多关于白酒的知识。
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