海派年夜饭“虾仁”上海话与“欢迎”同音嗜甜如命八宝饭

海派年夜饭 “虾仁”上海话与“欢迎”同音嗜甜如命八宝饭

城市独特内涵属性

2019-02-03 14:12:14

大年三十了。在上海，一年到头为这座城市辛苦付出，家人团圆年夜饭，欢聚一堂，喜迎幸福年。浓浓的过年气氛便扑面而来。上海年夜饭就要有海派的过年味道。很多菜都有讲究和说法：“虾仁”上海话与“欢迎”同音，烤麸，有“一生如意”之意；春卷似“金条”，“黄金万两”；三鲜砂锅，蛋饺和粉丝不可缺，蛋饺就是“元宝”，粉丝就是“银线”。白斩鸡、酱鸭、蹄髈和一条“年年有余”的鱼，嗜甜如命八宝饭，还有上海传统年夜饭的收尾甜品水果羹：把新鲜水果和水果罐头、糯米团子煮成酸酸甜甜的汤羹，这就是一桌完美的海派年夜饭。

海派年夜饭“虾仁”上海话与“欢迎”同音嗜甜如命八宝饭

一大桌中国的年夜饭，来感受一下除夕的气氛。水晶虾仁，晶莹剔透，犹如明珠，口感软中带脆，清甜爽口。上海春卷分为甜咸两大类，甜的一般是豆沙馅的；咸的，黄芽菜肉丝是最传统的，上海人叫大白菜为黄芽菜。春卷在春节里，上海人是一定要吃的，金黄的春卷是不是有点像金条？讨个好彩头。象征着新的一年财富遍地，金银满屋，财旺运旺福气多多。年年有鱼，爆鱼一般选用草鱼作为食材，用酱油、料酒和盐腌制后过油炸酥，再放入冷却的调味汁中浸泡。爆鱼口感香甜，外焦里嫩，如果放入一些辣味更能引起食欲。

年夜饭一定会吃的菜是什么呢？弄堂里此起彼伏的切菜声、炒菜声，脑补一桌令人垂涎欲滴的年夜饭。年夜饭一定要吃得热气腾腾、热火朝天，来年才会有旺旺的人气和财气，所以从冷盆、热菜到汤，到配好的蔬菜、辅料，糖藕、咸鸡、酱鸭、烤麸。招牌菜，八宝鸭、三鲜蹄筋、红烧蹄髈这些功夫菜，汤是乌骨鸡汤，加了笋尖，很鲜的。上海人嗜甜如命，年夜饭上当然少不了甜点。有一道甜点只要一上桌，四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”，别有一番隆重，这就是八宝饭。

上海人吃的经典老味道，做得好又要花太多功夫，一桌丰盛的上海年夜饭。食材在锅里不能粘在一起，要炒炒开，“年味”，八宝齐聚就是团圆，甜亦有些腻，“家”就是甜蜜幸福的感觉。

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