海鲜生海参：掌握了以下三点，你就能做出好的海参

葱烧海参十分美味，但做的时候腥味很难处理，差距就在这些细节

海参是在馆子里可是一道“硬菜”，厨师们总是能将其做的美味又鲜香，可以说是只要是一提到，就会让人口水直流。再加上它的营养成分又极高，价格也比较贵，所以成为了宴席的必点菜品，也是众多吃货朋友们的心头肉。

可如果自己在家里做过葱烧海参这道菜的朋友就会发现，这海参做起来，一个不留神，就会做的腥气十足，和在馆子吃到的完全是判若两菜。而稍微好一些的海参，价格又不低，这就十分让人不舒服了，明明花了代价，又下了十足的力气，却没有好的结果。不过不要急，掌握了以下三点，你就能做出好的海参。

海鲜生海参：掌握了以下三点，你就能做出好的海参

首先要选对海参，并不是所有的海参都能做好吃的，现在有些黑心商贩，为了谋取利益，总是拿一些人工饲养的劣质产品来滥竽充数。要知道在浅海养殖的海参，很多都会被商家喂养激素，成长周期短的同时又含有有害物质。如果这种海参给孕妇和儿童吃了，都会造成不小的伤害，所以在挑选海参的时候，要选择形态爆满均匀，褶皱明显，形状像是纺锤的海参，而且最好是很粗壮的，干燥有硬度的那种。这种海参，泡发之后体积会变大很多，弹性十足，做出来的菜品也是口感鲜美。

第二就是炸葱油非常关键，葱可是去腥提鲜的一把好手，作为海鲜，海参的腥味是无法避免的。所以在做葱烧海参的时候，第一步就是要炸出优质的葱油，炸葱油的时候，一定要用温火，让葱段的香气慢慢渗透进油中。这里切记不要急躁，火太大会让葱段变焦，那样葱油会有苦味。如果发现过程中有个别葱段比其他葱段要先变金黄色，可以先把它提前捞出，因为厚度太薄，这种葱段也容易散发焦糊的味道，影响口感。

在炸完葱油后，还可以准备几段葱白切成段，继续放入油中炸一下，这次放的葱段用来最后和海参一起吃的，所以切的段会长一些，但是一口海参一口葱段下去，腥味正好被葱段的香味中和，可以说两个就是绝佳的搭配。不过这里要注意的是，这次放入的葱段也是不要用猛火，防止葱段变糊，而且可以根据口感选择炸的时间，一般只要炸出一些水分，就可以直接摆盘食用了。

最后，掌握收汁的技巧，海参炒好之后就要收汁了，这里建议先把烧好的海参装盘，然后调制水淀粉进行勾芡，开大火收汁。水淀粉是收汁的最重要一环，以为经过水淀粉的勾芡之后，不仅汤汁会收得更快，而且口感会更加粘稠，装盘浇在海参上，口感十分不错。

以上的三点都是一些小细节，但是做到之后就会发现，自己做出来的菜品和之前完全是两个味道，有了葱油的去腥和鲜香的酱汁，甚至如果火候到位，食材又选对了，那么说不定能尝到意想不到的美味。