“问我祖先何处来，山西洪洞大槐树。祖先故里叫什么，大槐树下老鹤窝。”数百年来，这首民谣在我国许多地区广为流传。在我们洪洞有很多特色小吃，不仅让满足了我们的味蕾，更是变成了一种扎根心中的文化和符号。而这众多富有地方特色的小吃中，枣米蒸饭无疑更受老百姓的喜爱和痴迷。
相传，元末明初大槐树移民时，朱元璋微服私访到洪洞县，看到田间作物金灿灿，颇有丰收之象，甚是欢喜。问询百姓后得知是当地主要农作物——黍米，食之，软糯香甜。后当地官衙以此米上贡，朱元璋食后龙颜大悦，感叹此乃人间美味。
因为每年都要上贡给皇帝，当地遂改称黍米为黄米，谐音同皇米。选用洪洞当地黍米，配以红枣，制作出地地道道的洪洞特色美食——枣米蒸饭，延绵洪洞后裔对移民事件的纪念。
洪洞县传统的蒸饭.已成为人们餐桌上的一道美丽的风景线.这一美餐能够补阳滋阴.非常有效.咱洪洞的家宴，喜宴，生日宴少不了香甜可口的蒸饭蒸饭是文化，蒸饭文化的光亮点“凝聚、和谐、统一”，传承、弘扬中华古老文明的结晶之经典。接下来就跟随我们的镜头看看蒸饭的原材料和制作流程！
豆子，红芸豆是山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，营养健康，延年益寿。历来是国际贸易市场上的畅销货。红花芸豆中富含花色苷和皂苷，可降低关节局部炎性组织的含量，有明显的抗炎作用，对关节炎患者可起到消炎、缓解疼痛的功效。因此建议关节痛患者常食红花芸豆粥来治疗。
《名医别录》中记载：黍米，性平、味甘，能补中益气、益脾和胃、安神助眠、止泻、乌发。主治咳逆、烦渴、霍乱、止泄、除热、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等。
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。
光听这些食材的介绍和功效就让人非常期待，这么多讲究的材料做出来的蒸饭怎么能不健康美味呢,那么，食材准备完毕，接下来就进入制作流程了。这个环节很关节，需要哪些步骤，火候如何掌握，中间有何门道，听我给大家一一道来。
黍米(或江米)为主料经筛洗，凉水浸泡一夜后，用笊篱捞入铁鼎、瓦鼎等特制蒸具内，一层米撒一层红枣，一些地区还有加“金豆子”的习惯，装毕，加盖薰蒸。待半熟时，用开水浇淋，再继续蒸，直至熟透，然后边浇糖水边用擀面杖通搅，使枣、米、豆子等均匀，食用时用小锅铲铲入碗内即可，此物香甜可口，老少皆宜，是婚丧类大事必不可少的主食。
Bingo！它的甜，它的糯，它的香，总能让人一经品尝便深深的喜欢上，回味无穷。宴请宾朋，馈赠亲友之佳品。节假日家庭必备之特色工艺食材，远方游子品味家的味道，它不仅仅是食材，已是家乡的代名词。
家宴，喜宴，生日宴少不了香甜可口的蒸饭，我们承诺，无任何添加剂，而且都是选用上等食材。更多洪洞特产，关注洪洞特产微商城：hdtcgsc
网友评论