五兄弟四人得胃癌，
这不是韩剧桥段，
而真实发生在浙江大学医学院附属第二医院。
这四人中老大老二已经去世，
还有两位去年刚做了手术。
而罪魁祸首竟是这种食物，
大家一定要注意~
来源：科普中国
高盐食品易致癌
7年间，五兄弟四人陆续得胃癌
五兄弟是江西人，老三王富生去年8月，去浙医二院做了胃镜检查，确诊得了胃癌。
接诊医生龚渭华了解到，3、4年前王富生的大哥、二哥都因胃癌去世，兄弟中已经有三人患癌。
胃癌的高危因素之一是遗传性，胃癌患者的一级亲属父母和亲兄弟姐妹，得胃癌的风险比一般人群平均高出2~3倍。
在龚渭华医生的建议下，王富生的两位弟弟也在当地医院做了检查，结果最小的弟弟也查出胃癌，还好是在早期，已经做完手术出院。
五兄弟都爱吃腌菜等高盐食品
俗话说“吃一块儿，也病到一块儿……”除了遗传原因，同样的饮食习惯也是诱发癌症的高危因素。
王富生兄弟自小生活在浙赣边界的玉山，食物匮乏的年代，腌菜是必不可少的重要菜肴。这些年经济好转了，但酸菜、豆腐乳、腊肉这些高盐、腌菜食品，却成了他们生活中的一部分。
此前也有报道，老夫妻爱吃腌菜，双双得癌的新闻！
据武汉晚报报道，75岁的孙先生被确诊为胃癌。医生问诊时候发现，孙先生一家特别爱吃泡菜，年年泡，30多年了，每餐没有酸酸辣辣的泡菜就吃不下饭。医生马上建议孙先生带老伴来医院检查，结果又是一例胃癌。而孙先生的儿女们赶紧到医院查幽门螺旋杆菌，结果6个人中有4个超标。
腌制食物早已是一级致癌物
世卫组织把“中式咸鱼”列为一级致癌物，就是同样道理。
泡菜、酸菜这些腌渍食品是不少人，特别是老人的心头好。但是腌制的食品或是发酵的果蔬等，都含有高盐成分。
高盐的食物，可以破坏胃黏膜；而腌制品中硝酸盐通过细菌的作用，可以分解成亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺，亚硝酸盐和亚硝胺会诱导胃黏膜的癌变，也就是细胞基因的突变，从而增加癌症发生的几率。
特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
那么这些食物易致癌，就杜绝不吃了吗？
腌制食物，最初一两天内亚硝酸盐含量很低；但在过后几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会到达峰值，随后又慢慢下降减少。20来天后，又降到安全水平。
也就是说，食物在腌渍的前1-2天内，或者一个月后食用，都是安全的。
其他一类致癌物
一类致癌物，
是对人体有明确致癌性的物质或混合物。
注意！这些常吃的食物都是。
1、剩菜剩饭
隔夜菜和霉变腐烂的食物里亚硝酸盐含量较高，亚硝酸盐进入人体达到一定量，会在胃酸的作用下形成亚硝胺，这是一种一类致癌物。
当然，偶尔吃剩菜剩饭危害大不，但长期食用剩菜剩饭，亚硝胺就会在身体里日积月累，容易诱发消化道癌症、胃癌等。
2、烤肉/烧烤
烧烤的各种肉类经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
美国癌症协会研究证实，长期吃烤肉、烧烤类食物，直肠癌和结肠癌风险比普通人高30%。除此之外，大量吃煎炸肉类的女性，比吃新鲜肉类的女性更容易患上乳腺癌。
3、加工肉制品
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为“一级致癌物”
每天食用50克（1两）会增加18%结肠癌和直肠癌的患病概率。
4、发苦的坚果
平时我们吃瓜子、花生，有时会不小心吃出苦味来。这苦味正是来源于它——黄曲霉毒素。
黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍。发苦的花生、玉米、坚果千万不要可惜，该扔就扔。
5、没熟的海鲜
肝吸虫，又叫华支睾吸虫，“名列”于一类致癌物清单中。它可以在人体内活上二三十年。
肝吸虫一般寄生在淡水鱼、虾、螺的肌肉里，吃下未煮熟的淡水鱼虾螺是主要的感染方式，如青鱼、鲢鱼、鲤鱼、淡水虾等。
广州有高达10%的肝吸虫感染率，酷爱吃淡水鱼鱼生的广东人是它们钟爱的宿主。
6、槟 榔
2018年，湖南湘雅医院曾发布新闻：“病房现50位住院患者有45人患口腔癌，其中44人有长期、大量咀嚼槟榔病史。”
早在2003年，槟榔就被世界卫生组织列为了一类致癌物。因为，槟榔经过口腔咀嚼后，会形成化合物亚硝基，这是一种强致癌物。
嚼槟榔时，口腔黏膜会和槟榔中所含的生物碱等发生反应，引起口腔黏膜病变，长期下来会使口腔黏膜病变导致纤维化，从而引发口腔癌。
“癌”字三个口
远离癌症，就要懂得忌口！
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