作为一个河南人，曾经无数次的感叹：豫菜有着悠久的历史，还曾风光无限。北宋汴梁那段历史大家有目共睹，就在20世纪前半叶，豫菜的地位还可以与鲁菜相媲美，并且全中国最早的餐饮连锁店就是豫菜馆厚德福。为什么短短几十年的时间，豫菜就失去了生存土壤？豫菜也被并入了八大菜系之中的鲁菜，听起来不禁有点汗颜啊！
【1】豫菜的起源
早在4000年前的夏朝，夏朝第一个君主启在今天的河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论记载。也可以很自豪的说，豫菜的起源可以追溯到夏朝。
【2】豫菜的历史
豫菜有着两千多年的历史。自夏朝起，夏启的“钓台之亭”标志着豫菜的起源，中间经历了东汉的发展，唐朝的奠基，宋朝时期，由于开封成了北宋都城，中原的政治、经济、文化都达到了空前的鼎盛。后来豫菜又经历了明清的洗礼和分支发展，至今仍是中国烹饪界的灿烂明珠。
【3】豫菜的发展
河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展，例如史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国最大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。
【4】历史因素
北宋后期，宋室南迁，自此中原失去了政治、经济、文化中心，豫菜的势力也随着有所滑落，但仍对江南烹饪产生了巨大影响。明清时期，豫菜虽然是人微言轻，但在各大菜系的比拼中仍有一席之地。
【5】影响
豫菜虽然经历了铁宕起伏的历史发展，但它有着浓厚的历史沉淀，无论古代还是现在，它对全国菜系的发展都有着很大的启蒙和影响。
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