面条

作者: 叶止三 | 来源:发表于2022-10-24 06:17 被阅读0次

天冷了,正是吃面条的好季节。

小时候特别讨厌吃面条,可妈却最喜欢下面条,一见到面条端出来,我的嘴一撇,“又是面条!”但只有这个,不吃也得吃。也不知从什么时候起,改造成功,突然就喜欢吃面条了。

妈做的面条有手擀面和挂面两种。当然手擀面最好吃,也费功夫。先要和面,正好和够一家人吃的面团是很要经验的,不能少也不能多,少了不够多了浪费。而且我是由不喜欢突然转变为喜欢的,又随着年龄渐大,胃口也大增,掌握分量实在是门大学问。不明白妈是怎么做到那么刚刚好的。

手擀面,面要和得硬,和好后醒上半天,在案板上先撒点饽面(防粘而撒的干面粉),将面团使劲揉,揉开了揉醒了,这样得好一顿功夫,不熟练的人手脖子要疼上好几天。揉好后,用大擀面杖擀开来,转圈擀,要擀得又圆又薄又均匀,很见功夫,不是短时间学得来的。擀好后再醒一醒,卷折起,用刀切,下刀要轻而快,切得均匀又不粘连。切好后,撒点面粉,一把把抖开来,装在盘子上,就可以准备下锅了。这样的手擀面实在比机器的挂面好吃太多了。

冷天早上,妈总是下面条。一大早起来擀面条,切好面条,烧水,水开直接下面,做白面条。面条很筋道,开锅下面后汤都是清的。捞碗里拌上点咸菜,点几滴醋,再剥两瓣大蒜,大冷天吃得身上直冒汗,真舒服。

晚上通常是咸汤面,用手擀面或是挂面。一到冬天,家家都去镇上加工面条,一次几十斤,自带面粉,冬天基本都是大太阳天,这集去交了粮食,下一集就可以拿挂面了(镇上是隔天集),一个冬天总要加工好几次。晚饭时去墙外菜园里摘几颗青菜,一根葱,在房檐下扯一头蒜,揪几个红辣椒,洗净,切好,热油,下料,放菜,稍煸一煸,加入清水,烧开锅,再打个鸡蛋,放入面条,出锅时点点醋,香喷喷一顿面条就出炉了。

妈偶尔也会做臊子面。五花肉切碎,加一堆香料,还有炒鸡蛋,配上蒜苗,独特的自制臊子就成了。面下好,捞出,放碗里,臊子浇头一拌,香飘好几里。夏天的凉面也差不多,不过臊子换成了豆角黄瓜,面条捞出后在凉水里拔一下,再拌入臊子。这样的凉面一人能吃三大碗。

我特意学了手擀面,想着以后在外面也能自己做。但很不像样,勉强成了型,而且实在太累,为了一碗面花太多功夫了,自己又懒得很,所以很少去做。

妈一大早起来做手擀面,那好吃,不仅仅是花了功夫啊。

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