面条

天冷了，正是吃面条的好季节。

小时候特别讨厌吃面条，可妈却最喜欢下面条，一见到面条端出来，我的嘴一撇，“又是面条！”但只有这个，不吃也得吃。也不知从什么时候起，改造成功，突然就喜欢吃面条了。

妈做的面条有手擀面和挂面两种。当然手擀面最好吃，也费功夫。先要和面，正好和够一家人吃的面团是很要经验的，不能少也不能多，少了不够多了浪费。而且我是由不喜欢突然转变为喜欢的，又随着年龄渐大，胃口也大增，掌握分量实在是门大学问。不明白妈是怎么做到那么刚刚好的。

手擀面，面要和得硬，和好后醒上半天，在案板上先撒点饽面（防粘而撒的干面粉），将面团使劲揉，揉开了揉醒了，这样得好一顿功夫，不熟练的人手脖子要疼上好几天。揉好后，用大擀面杖擀开来，转圈擀，要擀得又圆又薄又均匀，很见功夫，不是短时间学得来的。擀好后再醒一醒，卷折起，用刀切，下刀要轻而快，切得均匀又不粘连。切好后，撒点面粉，一把把抖开来，装在盘子上，就可以准备下锅了。这样的手擀面实在比机器的挂面好吃太多了。

冷天早上，妈总是下面条。一大早起来擀面条，切好面条，烧水，水开直接下面，做白面条。面条很筋道，开锅下面后汤都是清的。捞碗里拌上点咸菜，点几滴醋，再剥两瓣大蒜，大冷天吃得身上直冒汗，真舒服。

晚上通常是咸汤面，用手擀面或是挂面。一到冬天，家家都去镇上加工面条，一次几十斤，自带面粉，冬天基本都是大太阳天，这集去交了粮食，下一集就可以拿挂面了（镇上是隔天集），一个冬天总要加工好几次。晚饭时去墙外菜园里摘几颗青菜，一根葱，在房檐下扯一头蒜，揪几个红辣椒，洗净，切好，热油，下料，放菜，稍煸一煸，加入清水，烧开锅，再打个鸡蛋，放入面条，出锅时点点醋，香喷喷一顿面条就出炉了。

妈偶尔也会做臊子面。五花肉切碎，加一堆香料，还有炒鸡蛋，配上蒜苗，独特的自制臊子就成了。面下好，捞出，放碗里，臊子浇头一拌，香飘好几里。夏天的凉面也差不多，不过臊子换成了豆角黄瓜，面条捞出后在凉水里拔一下，再拌入臊子。这样的凉面一人能吃三大碗。

我特意学了手擀面，想着以后在外面也能自己做。但很不像样，勉强成了型，而且实在太累，为了一碗面花太多功夫了，自己又懒得很，所以很少去做。

妈一大早起来做手擀面，那好吃，不仅仅是花了功夫啊。