在各种蔬菜中，最喜欢的就是茄子。
对茄子的最早记忆，是小学一二年级时。有天放学，不知为何去了供应站，路过菜市的时候，从四四方方的小窗口，我看到了里面货架上的茄子。于是，我用身上仅有的五分钱，买了一个又圆又大的茄子回家。
父母对于我买茄子回家的举动，说了什么，我全然不记得。茄子是怎么吃的，我也不记得。
但是我用珍贵的零花钱，没有买糖和瓜子一类的小零食，而是买了菜，虽说算不上一项壮举，但是怎么也算得上一个反常行为，且反常得挺可爱。
关键是，这个举动竟然藏在我记忆深处几十年，我自己也没想到，有一天灵光乍现，突然将这个久不见天日的记忆挖掘了出来。
记忆的镜头再拉近些，就到了我的中学时光。那时候，我家房子门前有片空地，母亲将它收拾成了一个菜园。
母亲在菜园里种了茄子，豆角，黄瓜，西红柿，芹菜，辣椒，大葱，还有洋姜等好多蔬菜。
好多蔬菜都开花，蔬菜花也很漂亮，菜园里每天蜂飞蝶舞，很是热闹。
那是第一次见茄子开花。茄子的叶子是绿色的，茎是紫色的，花也是紫色的。一朵朵紫色小花，美丽淡雅，透着几分不俗，盛开在绿叶丛中，不为观赏，只为结出果实。
俗话说“茄子不开虚花，真人不说假话”，茄子是不会开出虚花的，那一朵朵自在内敛的紫色鲜花，会长成一个个茄苞。
待茄苞长成，一点点变大，颜色深紫透亮，发出迷人的光泽，用剪刀剪断顶部，收获的欣喜溢满心间。
虽说茄子是普普通通的家常菜，但也多次被诗人写入诗中，入了古诗的茄子，瞬间就有了高大上的感觉。现摘录两首：
《茄子》
【宋】郑清之
青紫皮肤类宰官，
光圆头脑作僧看。
如何缁俗偏同嗜，
入口元来听一般。
《种茄》
【元】王冕
种植便生地，还宜去草莱。
所期羞膳具，毋吝日滋培。
雨露恩时及，风霜气莫摧。
且令根本固，看尔实恢恢。
茄子的吃法多种多样，但最高级最奢侈的，怕就是《红楼梦》中第四十一回关于“茄鲞”的描写。
今年春天，去了正定荣国府看海棠。一进大门，紧挨门口的展览室里，挂着《红楼梦》中的美食图片，其中就有一幅茄鲞。可见，茄鲞已引起世人足够的重视。
那一回中，贾母让凤姐搛些茄鲞喂刘姥姥，凤姐是这样说的：
凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又搛了些放入口内。
刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮削了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇，五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
平常人家，做道菜不必如此大费周章，怎么简单怎么来。
炒茄子，将茄子切丝或切丁，用大料葱姜炝锅，出锅前放入蒜末，这便是一道自然本味的炒茄子。
红烧茄子，酱茄子切成滚刀块油炸配菜青椒，西红柿，也切成滚刀块炒熟，色香味俱全。
鱼香茄子，放肉，放郫县豆瓣，正宗的川菜做法。
蒜泥茄子，可称得上是餐桌上的一道白莲花。茄子切块，蒸熟晾凉，加入蒜泥和盐，别的一概不加，简简单单，原汁原味，百吃不厌。
爱吃炸食的，还可以做茄盒。将两片连着的茄子夹入肉馅，外裹面糊入锅炸熟，茄嫩肉香，值得一尝。
小时候，秋天茄子下架时，家里会买好多小茄子，蒸熟后，凉凉，切几层，填入蒜泥，有时也放些香菜，再一个个装入腌菜缸中储存，想吃时夹一个就着馒头或面条，都很好吃。这种做法沿袭到现在，只是做的少了，放入冰箱冷藏，早餐当咸菜吃。
家里还会在茄子大量上市时，将茄子切片，晒成干儿，留待冬季食用。小时的茄干，怎么吃都不好吃，因为没肉。现在条件好了，茄干猪肉包子，茄干炖肉，样样美味。
现在有了冰箱，母亲跟邻居学会了冻茄子。就是把茄子蒸熟，整个冻在冰箱，随吃随拿。虽然一冻一化，口感过软，但冬季鲜菜很贵，既能省钱，又能吃到茄子，这也不失为一个好方法。
其实，茄子还可以做卤。吃面条时，吃莜面时，茄子肉末卤，是非常美味的。
而原汤的茄子面，很少人吃过。以前我跟朋友说起茄子面，她很诧异，从未听说过。
小时候，有一要好闺蜜，假期时，会去她家小住几日。闺蜜的妈妈，做过一次茄子面，特别好吃，我深深地贮藏在了记忆中。
多年以后，有一天，突然想起记忆中的茄子面。于是把茄子切成丝，炝锅，放水，水开后煮面，面条出锅后，不是记忆中的味道。
我就琢磨，为什么闺蜜妈妈做的茄子面那么好吃，面条中的茄子也有滋有味。
于是我把茄子先炒出来，盛入碗里，待把面条煮好，再把茄子倒入锅中，多了一个步骤做出来的茄子面，茄子也是原汁原味的，终于符合记忆中的味道。
现在还常常做茄子面吃，因为这面，常常不由自主想起闺蜜已去世的妈妈，想起远在异国他乡的闺密，不知她还记不记得那一碗妈妈做的茄子面。
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