崩大碗加黄豆炖猪肝汤

作者: 木子罗 | 来源:发表于2022-04-05 17:20 被阅读0次

    前天经过某户人家的门口,发现了崩大碗。这些崩大碗长得非常茂盛,而且绿油油的,叶子也比平常看到的要大三分之一,就忍不住停下来拍了几张照片。

    崩大碗的茎是匍匐生长的,又细又长,每一茎节上都长有根,上面就长着叶子,长柄的叶子就像一把把小伞。这些崩大碗的叶子都是嫩嫩的,绿绿的,在阳光的照耀下发着光。

    崩大碗,又叫崩口碗。这个名字是很形象的,那近乎碗形的叶子一边有一裂缝,就像一只打破了的碗。有人把用作观赏养植的铜钱草认作崩大碗,但其实,铜钱草的叶面是圆的,也没有裂缝。这个碗都没有破,又怎么会是崩大碗呢?

    正当我沉迷其中的时候,身后传来一声断喝:“喂!你在干什么?”茫然失措中,转身回头,见一白发老人满眼警惕地盯着我。我急忙解释是为了拍照片,就匆忙离开了。

    崩大碗又名积雪草,始载于《神农本草经》,在临床上的应用已有两千多年的历史,也是民间常用的一种草药。大概,老人家是以为我对他花盆中的崩大碗图谋不轨了。

    积雪草,这个名字在很多护肤品的成份上能看到,没有研究过是不是同一种。不过,崩大碗在江门五邑就因为清热去火的功效,成为一种受欢迎的野菜。

    在夏天时,江门人都会喝一下崩大碗。因为崩大碗具有很好的清暑解毒、生津止渴的效用,可以当普通凉茶饮用。

    它的制法很简单,只要将崩大碗叶子加水,煲上一个多小时即可,也可以加入冰糖或蜜糖调味。

    以新鲜的崩大碗配备黄豆炖猪肝,清甜爽口,尤为合适于日渐闷热的春末时饮用。加黄豆,是因为黄豆可以削减崩大碗的寒凉性而助猪肝的滋补作用。三到四人用的份量大概就是用鲜崩大碗40克、黄豆50克、猪肝150克、生姜3片左右。

    煲猪骨汤也是崩大碗常用的食用方法。取新鲜的崩大碗适量,猪骨焯水后,去除血沫,加入泡发好的黄豆,一起放入锅中炖煮好后,加入盐调味即可。

    夏天用崩大碗草煲苦瓜瘦肉汤当作日常菜肴食用,也是有解暑清热的功效。份量大概是苦瓜2条,瘦肉100克,崩大碗草15克。方法是要先煲好崩大碗汤,再放入苦瓜及瘦肉煮熟,饮汤食肉即可。

    至于味道么,喜欢的人觉得是甘甜清爽,我觉得是苦上加苦。

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