美味不输百年店，街坊小馆烤鸭香

今后如果自己想美美地吃顿烤鸭，我只会去永乐饭庄！

永乐店面不大，和全聚德、便宜坊、四季民福比不在一个档次，甚至小吊梨汤、大鸭梨也比永乐豪华。可是，要说烤鸭，永乐不输任何一家，即使大董也不惧。我在永乐吃到了烤鸭应有却从未尝到过的腴香。

沈宏非曾说过，吃烤鸭要站在片鸭师傅旁边，一边片，一边吃，那时的烤鸭有200度，味道和摆好盘吃完全不同。其实在各大烤鸭店，你不是沈爷，送到你包房的烤鸭根本没有那么高的温度了，就算边片边吃，也不见得有老沈尝到的味道。

永乐店不大，却绝不似苍蝇馆那般的破陋，处处透着讲究。店面离街道有四五步楼梯，每层铺着防滑垫，右边装了不锈钢栏杆，方便老人进出。四开的玻璃木门中间两扇过人，门后是两位穿大红旗装的迎宾妹妹专司开门，这种规模的店实属罕见。

店里大部分是适合四人对坐的小长桌，十人圆桌要上二楼才有。菜单是大酒店那种大八开装帧精美的菜谱，里面图片出自专业摄影，版面设计精美。领班菜品熟悉，态度热情，菜量安排合适。

凉菜点了芥末墩儿、芥末鸭掌，是我坚持要芥末墩儿，所以来了俩芥末味的菜，后来才知永乐的黄芥末那个辣，直到涕泪俱下才知道后悔。没有火燎鸭心，却有盐水鸭肝，绵软入味，咸味适当，几乎是我吃过最好的鸭肝。烤羊排和葱烧鳜鱼是他家的特色菜，羊排肥瘦相间，烤得脂香肉烂。葱烧鳜鱼是道改良菜，有些江浙葱烤鲫鱼的意味，却绝不雷同。奶香豆腐酪用精美的磨具做成鲤鱼戏牡丹的造型，天青色瓷盘高雅脱俗，看着就诱人。

烤鸭调料装在一个方木盘中，九宫格里放着甜酱、葱丝、黄瓜条、白糖和两种果酱。先上鸭脯，皮肉分离的刀法，鸭脯皮粘白糖直接入口，香味瞬间融化在口腔中。再尝包了葱、黄瓜，蘸了甜酱包了面饼的烤鸭脯，又是一种风味。

鸭脯肉单切一盘，蘸酱后塞进芝麻烧饼，饼酥、肉滑、酱香，一般认为鸡肋般的鸭肉，这样一改吃法，有了全新的体验，让你在品尝肥腻的烤鸭中间，有了一道别有风味的佳肴。

最好吃的往往在后面。烤鸭其它部位按皮肉相连的刀法片好，上桌时余温尚足。蘸酱、夹葱、裹饼，毫不犹豫塞进嘴里，闭嘴细嚼——汪曾祺曾说，最好的肥肉就一个字形容足矣：腴！这口烤鸭吃在嘴里的感觉，正是脂香四溢、腴而不腻。肥美在骨子里给人带来的满足和幸福，在火候、味道、口感达到刚刚好的状态时，你会忍不住放弃一切味道以外的因素给你带来的压力和干扰，从而能享受片刻单纯的口腹之欲带来的快乐。

大酒店的烤鸭从出炉到片皮摆盘最后上桌，不知要经过了多少路程，等到摆盘精美地在桌上呈现时，已经失去了最佳赏味时机，于是，你就错失了良辰美景，只有感叹我奈天何了。

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