最近经常看到有人在说猪油的好处，猪油似乎又开始回归到了人们的餐桌上。曾几何时，这碗凝脂般的猪油，是一代人生活中不可或缺的美味食材。
我不知道，有多少北方人，仍会记得从前那涂了一层猪油的馒头片，若是这片馒头片再能放到炉火上烤到金黄色，若是这片金黄色的猪油馒头片上再能撒上些许白糖，请问，谁能拒绝这样一片充满灵魂的猪油馒头片？又有多少南方人，仍会记得那一碗猪油菜饭——饱满莹白的米饭，必须热腾腾地装上。这时候，一勺微微泛黄的猪油颤颤巍巍地融化在饭顶，脂香渗满饭粒的空隙。再拌上烫得软嫩，翡翠一样青绿的叶菜，晶莹剔透的猪油菜饭，便只等人来大快朵颐。
从前很长的一段时间，我国采用的是供给制，粮、油、面都是需要凭票供应的，特别是食用油，每月全家的供应量是不够用的，猪油此刻就派上了大用场。很多人会在家里存些肉票，买些肥的猪肉去“炼”油，用来给家常菜增添风味。
我还能记得小时候母亲炼油的情景：把白花花的肉膘切成小块，入锅翻炒煎熬。猛火下，寸丁大小的肉膘滋滋地翻滚着，身子越缩越小，失去了最初的白嫩。当猪油慢慢溢出，肉膘也变成了金黄的油渣。刚熬出来的猪油，金光闪烁，母亲会把它舀进搪瓷缸里，放上一两天猪油便会凝固，变得雪白雪白，状如凝脂。
那时候，几乎每家的厨房的碗柜里有那么一个杯子或者瓷碗，里面放着香喷喷的猪油。
记得冬天的晚上，全家人围炉而坐，切一些馒头片，然后抹上猪油，放在火炉上烤至焦黄，吃的时候撒一些白糖，那是我整个童年时光里的一道独特的美味。
炼油后剩下的焦黄酥香的油渣，老人则爱拿它下酒，孩子们则拿来当零食吃。
作家尤今就对小时候吃猪油渣的经历记忆犹新：“极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢。”
后来生活渐渐好了起来，各种油应有尽有，猪油被说成了是不健康的食品，猪油也就淡出人们的视线，但脂渣却成了青岛的一道传统名吃。
这几年猪油似乎又被“正名”了，说是适当吃点猪油有益健康，那碗光润、洁白的凝脂般的猪油就又出现在了百姓的生活中。
健康当然要少吃油，猪油一点点就可以炒出很香的菜了，浅尝即止，一饱口福即可。
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