猪油渣

     

熬制猪油

猪肉是绝大多数中国人餐桌上必不可少的食物，同样重要的还有猪油，而熬制猪油的猪油渣，在当下许多人的眼中已经成为一种附带品，有些人直接弃之，据说是因为经常食用后会导致各种健康问题。我却不以为然，每次哪怕是炒菜时新鲜熬制的为数不多的几颗油渣，都是我眼中最诱人的美食，往往因此能多吃两碗大米饭。

昨天熬制的油渣

      其实对于我而言，猪油渣不仅仅是一种食物，更是儿时快乐的记忆。在80年代初的小山村里，一年到头也难得能吃上一回猪肉。同我们家一样，那个时候村里家家户户都要养上一头猪，往往是年三十前个把月就去抓猪仔，因为过年的时候剩菜剩饭会相对多些，然后一直精心喂养到来年的年底，杀猪卖肉，这是一个家庭一项重要的经济来源，同时也能给自家留下猪头、下水、猪油板和为数不多的几块好肉。通常猪头用于各种祭祀用，完了连同下水，放入大锅中，用柴火炖上大半天，只是简单的放些盐和生姜，慢慢的整个家里都弥漫着猪肉的醇香，这样的香气已经多年来不曾闻见了。几块稍好的排骨肉，抹上盐巴，放入缸中同干萝卜丝腌制起来，密封保存，供一年食用。而最后要处理的就是猪油板，母亲会把猪油板切成小块，和一些零碎的猪肉一起，放入大锅中熬成猪油。猪油渣的香气四溢，街坊邻居都能闻见，几家比较要好的会在新鲜熬制的这天给别家盛上一碗，撒上一点盐，刚刚出锅的油渣还冒着滋滋的声响，娃娃们迫不及待的伸手去抓上一颗，扔入口中，然后龇牙咧嘴的嚼着，尽管有时能把口腔的粘膜烫下一层，但比起猪油渣的美味这又算得了什么呢？剩下的猪油渣往往同猪油冻在一起，装在一个大罐里。每次炒菜，或者煮面条的时候，加上这么一勺，运气好的时候还能带上几个油渣，那样的美味是我今生不能忘怀的。

油渣炒饭-一个人的午餐

        由猪油渣，还不禁让我想起一个人，那就是仙瑞叔婆，记忆中，她是一个身材小巧，慈祥又精干的中年女人，留着农村妇女常见及颈的短发，衣服虽然老旧，但总是浆洗的干干净净。每当她家要杀猪的时候，几乎全村不懂事的娃娃都会到她家院子候着，因为每次她都会给每个小家伙盛上一小碗新鲜的猪油渣，我当然也不例外。后来随着年龄逐渐增大，知道了那时大家生活都不容易，就没再好意思去了。尽管三十多年过去了，我自己也成了一个中年人，但是仙瑞叔婆小小的围着围裙的身影时常在我脑海里浮现，她带给我的温情至今不变。

        而今，我们几乎随时都可以吃到猪油渣了，更有些人已经弃之不食。但这小小的猪油渣，一直将它的味道深植与我的味蕾和记忆之中，承载着我的童年和乡愁。