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猪油渣云吞面

猪油渣云吞面

作者: 木子罗 | 来源:发表于2022-07-10 22:42 被阅读0次

记得外海的云吞面会用猪油渣做馅。

如果不嫌弃猪油,来一碗猪油渣馅的云吞面,一口咬下去,那猪油的香味四溢,加上爽弹的面条,真是又滑又香,足够美味又饱腹。

回忆起少年时代经常骑自行车去外海食面。那个时候,一条小小的窄街,就有盛华猪油渣云吞面、尚佳的猪手面,还有圆圆、李记、丽晶……等等面店,间间的面条都各具特色。

外海的面条是用鸭蛋和面粉为原料精制而成。高汤选用猪骨、大地鱼、虾子及秘制材料熬制而成。吃的时候,煮好面条,加入高汤,放上菜或者云吞等配料,吃起来面条韧性十足,味道鲜美。

外海面的特点爽滑弹牙,最重要的是不会有碱水味。可以外海面制作出云吞面、猪手面、牛腩面、姜葱捞面……总之,食法多样,选择多多。

云吞面,其实是江门外海人对“馄饨”的别称。据说此食品早在唐朝时已传入广东。以《群居解颐》一书记载:“岭南地暖,…又其俗,入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇。”广东人何时把“馄饨”说成是“云吞”,则无从考证。

至今难忘的,也只有少年时常吃的猪油渣云吞面了。

现在,在江门市区里的面店很少见到猪油渣云吞面,猪油捞面倒是能经常见到。

现在,很多原来用猪油制作的食物也都已经改用别的油代替,说是出于健康的考虑。可惜呀,总觉得那做出来的味道就算再相似,都始终觉得是少了那股猪油的香气。

终究还是与从前的味道不同的了。

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