猪油渣云吞面

记得外海的云吞面会用猪油渣做馅。

如果不嫌弃猪油，来一碗猪油渣馅的云吞面，一口咬下去，那猪油的香味四溢，加上爽弹的面条，真是又滑又香，足够美味又饱腹。

回忆起少年时代经常骑自行车去外海食面。那个时候，一条小小的窄街，就有盛华猪油渣云吞面、尚佳的猪手面，还有圆圆、李记、丽晶……等等面店，间间的面条都各具特色。

外海的面条是用鸭蛋和面粉为原料精制而成。高汤选用猪骨、大地鱼、虾子及秘制材料熬制而成。吃的时候，煮好面条，加入高汤，放上菜或者云吞等配料，吃起来面条韧性十足，味道鲜美。

外海面的特点爽滑弹牙，最重要的是不会有碱水味。可以外海面制作出云吞面、猪手面、牛腩面、姜葱捞面……总之，食法多样，选择多多。

云吞面，其实是江门外海人对“馄饨”的别称。据说此食品早在唐朝时已传入广东。以《群居解颐》一书记载：“岭南地暖，…又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”广东人何时把“馄饨”说成是“云吞”，则无从考证。

至今难忘的，也只有少年时常吃的猪油渣云吞面了。

现在，在江门市区里的面店很少见到猪油渣云吞面，猪油捞面倒是能经常见到。

现在，很多原来用猪油制作的食物也都已经改用别的油代替，说是出于健康的考虑。可惜呀，总觉得那做出来的味道就算再相似，都始终觉得是少了那股猪油的香气。

终究还是与从前的味道不同的了。