清炒

作者: 简悦直播教练恬源 | 来源:发表于2018-12-11 19:32 被阅读78次

遇见当季上品的红菜苔,清炒便好。

一口厚重而趁手的铸铁炒锅,旺火烧热落菜籽油再烧热,放入洗拆好的菜苔,快速翻炒;待菜身自带的水炒干之后,沿锅边淋入少量清水,蒸汽大起,继续拌炒,如此两到三次,菜苔便已近熟,微落些薄盐炒匀,便可出锅了。

真正鲜嫩的菜苔,这样快炒出来,吃到嘴里,满是它当季特有的软脆、清甜和鲜香,不需要大葱或姜蒜及醋香的陪衬。

如此,便好。

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