如果您过去认为所有的卡路里都是一样的(您现在知道它们并不相同),那么您很快会将体重增加归责于它。看起来这就像简单的数学题:如果每克脂肪具有超出碳水化合物或蛋白质1倍多的卡路里,那么只有越少摄入脂肪,オ能越少摄入卡路里从而最终实现减肥目标。这听起来似乎很合理,难道不是吗?事实上,这种理论并不准确。
所有卡路里对您体重和新陈代谢的影响均相同”一一这是当今医学维持最久的神话之一。当您在实验室中的真空器皿里燃烧卡路里时,它们都是一样的,但这和食用卡路里完全是两回事。新的公共法规要求餐馆列出每份菜肴的卡路里类型和含量,食品公司要用大号、粗体字在食品标签上标注具体的卡路里类型和含量。但实际上这些都是误导,因为他们过于关注卡路里。而事实上,不同的卡路里会影响您的基因表达、激素水平、大脑化学、免疫系统、新陈代谢,甚至您的肠道菌群虽然这样做有助于追踪加工食品和快餐食品的热量(因为这些食物中可能包含不好的卡路里类型)一它可以阻止您吃掉1200卡路里的食物一一但如果您吃真正的食物,根本不需要限制卡路里的摄入量。
新陈代谢不是一道数学题。它与能量平衡或热量无关。如果是,那么您每天从食物中额外摄入100卡路里,1年后,您会增重4.5公斤;10年后,您会增重45公斤。但这只是理论上的数据,事实并非如此。即使您是计算卡路里的世界纪录保持者,您也无法通过数学方法来控制您的体重。
这就是体重和新陈代谢并非数学题的原因。食物的品质远远比数量更重要。如果食物只与卡路里相关,那么您吃什么其实并不重要,只要保持摄入定量的卡路里就可以了。但事实并非如此。为什么?
食物不仅仅是能量或热量的来源。食物还可传递信息。它包含影响您身体每项生物功能的说明。食物会影响您的基因表达(确定哪些基因被触发从而致病或预防疾病),同时还会影响您的激素水平、大脑化学、免疫系统、肠道菌群和新陈代谢。每吃下一口食物,它们便会立即作用于身体。这就是开创性的营养基因科学。
由被得・阿提亚( Peter Attia)博士和加里・陶尔斯( Gary Taubes)(《好卡路里,坏卡路里》一书的作者)领导的“营养科学倡议”对卡路里的理论进行了全面、严谨的研究。该机构还资助全球顶级的研究人员进行更严格和更大型的研究、以明确回答这一问题,并让所有反对者保持沉默。这些研究者甚至去游说那些不同意他们关于卡路里并不相同的假设的科学家们,迫使他们承认自己的理论是错的。
其实我们所倡导的并非是一个全新的理论。营养专家安・路易丝・吉特尔曼( Ann Louise Gittleman)博士,著名的低脂、高碳水化合物 Pritikin长寿中心的前营养科主任,在她的畅销书(于1988年出版发行)中首次提及了脂肪的重要性。多年来,她一直倡导吃对脂防的重要性,但一直也难以获得各方支持。她揭示了科学的缺陷,在她随后出版的30本书中一直建议公众多吃脂肪。可悲的是,人们完全忽略了她的建议。
越来越多的科学家证实来自脂肪的热量有助于减肥和改善新陈代谢。来自美国立卫生研究院的凯文・霍尔( Kevin Hall)发现,在对每一克食物、每一次运动以及每一卡路里燃烧都会进行仔细测量的代谢病房中,那些摄入更多脂肪卡路里(与碳水化合物的卡路里数量相同)的患者,每天能够多燃烧100卡路里。1年以后,体重减轻了4.5公斤。他还报告说,在针对脑成像和功能的研究中,吃更多脂肪可消除大脑的饥饿感和对不良食物的渴望。似乎大脑在控制食物摄取、味道偏好和代谢方面起着最重要的作用。而且,膳食脂肪对整体卡路里的燃烧过程有积极的影响导致饮食过量的原因。
大多数人认为暴饮暴食会使体重増加。这听起来似乎非常合理,对吧?但是在《美国医学会杂志》上的一篇论文中,哈佛大学教授大卫・路德维希( David Ludwig)提出了一个独特的肥胖和新陈代谢理论。
他提出:简单地说,我们的传统认知与事实恰恰相反。并不是吃得越多,运动越少,您才会越胖,相反,是因为胖,才导致您吃得更多,运动也更少。您体内的脂肪细胞“饿了”,オ会驱使您过量饮食。在他的书《水远饥饿》中详细描述了这过程,当您超重时,您的激素和大脑化学会使您感觉饥饿和劳累。
这与体重增长的传统认知截然相反,并与我们制订的减肥计划相矛盾。与其过度关注于热量和数量,路德维希建议我们,不如关注食物的品质和成分(蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量和类型),以允许身体通过“自身智慧”调节饥饿、新陈代谢活动和体重。忘记意志力ー一使用科学的方法オ能减少饥饿感,让您保持精力充沛,并加速您的新陈代谢!
这就是脂肪的生物学作用机制。
首先,当您试图限制摄人卡路里并努力多运动时,您的身体将更容易感到劳累(导致您开始减少运动、储存能量)和饥饿(所以您吃得更多),它会减慢您的新陈代谢速度。这种“少吃,多运动”的方法对于大多数人来说并不奏效。它或许可以在短暂的时间内起效,但仅有不到10%的人会实现减肥目标,且很难持续1年以上;不久之后几乎都会反弹。
第二,当您摄入碳水化合物和糖时,胰岛素水平将达到峰值,血糖水平将会下降。胰岛素会促使您血液中的大部分可用燃料进入脂肪细胞,特别是腹部的脂肪细胞,也称为腹部脂肪。所以您的身体渴望燃料,并开始刺激您的大脑从而让您吃得更多。您的脂肪组织内可能存储了1年的能量,但您仍然会经常感觉到饿。
唯一可以阻止这种恶性循环的方法就是摄入大量脂肪,避免摄入精制碳水化合物和糖。高脂肪、低碳水化合物饮食可加速新陈代谢,从而实现持续减肥的目标。
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