使用的食品，食用油是我们身体营养结构非常重要，它为人的肌体提供脂肪、类脂和必需脂肪酸，维持肌体各项功能。让我们来认识一下食用油的知识。
一、食用油的分类大致分为植物油和动物脂肪两大类。
按含量类型分类，油的分类：
高油酸型：橄榄油、茶籽油——减少心脑血管疾病发病率，安全的脂肪酸
高亚油酸型：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油，亚麻籽油、紫苏籽油
均衡性：花生油、芝麻油
二、食用油的常见误区
经常使用同一种油：食用油需要多样化，建议每隔一段时间换一种油，或同一时间用多种油。
三、世界卫生组织建议每天使用25-30克左右的食用油，油的含量常规的比例是： 1：1：1，即饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例。
什么是饱和脂肪酸? 单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸呢？
他们都是脂肪酸的种类，各有各地的特点：一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。
动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。除山茶油、橄榄油外，许多高单不饱和脂肪酸油脂的外观、味道和烹调性状与食用的油脂是相同的。
因此，食用时不用改变加工方式和饮食习惯。但高单不饱和脂肪酸油脂往往有易氧化、产生过氧化物、安全性欠佳、易产生负面后果等缺点多不饱和脂肪酸的功效很多，如：保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能；使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；降低血液粘稠度，改善血液微循环；提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
我们日常在选用食用油时，如果不确定怎么选择，可以使用比例恰当的调和油，在选购时要看仔细研究成分结构表。
四、个别油的特点介绍：
大豆油：油炸时容易产生油烟，不适合用于油炸食品
菜籽油：单不饱和脂肪酸比较高，可以用于预防心脑血管花生油：比较适合油炸食品
芝麻油：有抗氧化作用，最好不要高温加热，不适合炒菜橄榄油：富含单不饱和脂肪酸（使用橄榄油的地中海国家，心脑血管的发病率比较低）
初榨橄榄油:成熟橄榄油的鲜果进行压榨，加工环节少，保留天然成分
精炼橄榄油:初榨橄榄油剩下的原料加入添加剂，颜色比较深，高温加工中会破坏部分营养物质初榨橄榄油在加热过程中会损失营养物质，最好用于凉拌或菜熟了之后加上去
山茶油（茶籽油）：高油酸含量跟橄榄油接近，价格更有优势有研究表明：经常食用山茶油、橄榄油的人患冠心病的几率较低（因为山茶油、橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量较高）
注：不买转基因油（转基因油主要有大豆油、菜籽油和玉米油，花生油目前没有转基因油）
五、食用油的保存 候尽量买小瓶装在玻璃瓶内，分装好，阴凉保存，注意避光
食物中每一种营养都同样重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体的不适。
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