营养素-脂肪

脂肪几乎是肥胖的身份标签，这让脂肪成了最不招人待见的营养素。因为很多人的直观感受是发胖是因为吃多了脂肪，这种简单归因必然导致采取严格控制脂肪摄入。这里完全忽视了胖最该关注和控制的是总能量的摄入，很多肥胖的主要因素之一还有糖摄入的严重超标，进而转化成脂肪，这与饮食摄入的脂肪有很大区别。

要想摆脱长期积攒下来的认知困境，还是不能饶过对脂肪的功能、组成、代谢等的认识：

1.有些瘦人、明明饮食清淡，但却得了脂肪肝。

这其实是对脂肪的代谢了解不全面。脂类的代谢通道分为入和出两部分。摄入过程是脂类被吸收，通过血管运到肝脏，输出过程是肝脏重新合成脂类，再通过血管运输到各个组织，加以利用。

如果脂类在血液中含量过高，就会导致高血脂；如果脂类堆积在肝脏里，就会导致脂肪肝。

所以你会发现，想避免脂类堆积，光限制摄入不一定管用，还得看看输出有没有问题。

2.到底是动物油还是植物油更健康？

其实这种从来源上区分并不合适，还要考虑它们采用何种烹饪方式。

不少研究显示，动物油中的饱和脂肪酸摄入超标，会增加冠心病和糖尿病的风险。而植物油中饱和脂肪酸含量少，所以人们认为更健康。可后来人们发现，高压、反复煎炸等加工技术和手段，会让不饱和酸变成反式脂肪酸。反式脂肪酸和饱和脂肪酸相比，才是威胁健康的头号反派。

对于日常饮食来说，油是动物的还是植物的并不重要，重要的是给每种油匹配恰当的烹饪方式。像花生油、稻米油，它们的各类脂肪酸含量比较均衡，也比较稳定，很适合炒菜用。而亚麻籽油富含人体必需的多不饱和脂肪酸，其热稳定性不好，最好别炒菜用。

心得：对于每天都要吃的油，还是不要追新了。

3.脂肪除了储能的功能，还有不可忽略的其他功能。

比如维生素E需要脂肪脂肪才能吸收，也就是说，如果脂肪摄入不足，会导致其他营养素的缺失。

大脑60%都由脂肪构成。

肾上腺皮质激素、性激素的原料都是脂肪，它还与生长代谢有关。男性最低脂肪3-4%，女性最低脂肪12-13%。

涉足健身以来，吸收了很多矛盾的认识，也慢慢加深对减肥的认识深度，掌控感的底色，从来都是真正懂得，不是吗？