第三章 信阳焖罐肉
焖罐肉是信阳特色菜,是信阳人民智慧的结晶。
旧社会时,人们家里穷,平常很少吃到肉。待到过年的时候,那些庄户人家把喂了一年的猪杀了留作过年待客用。
多余的肉,他们也舍不得吃,就想了一个方法,把肉煸炒出油,炒至两面皆黄,放凉倒进干净的罐中,必须让猪油完全盖住肉,这样罐中的肉能从年头保存至年尾不坏。平时若是馋了或者来客人了,从罐中取些肉出来加些时令菜,比如:萝卜、干扁豆、山药等,一会儿便做出一道美味好吃的特色菜,不仅特别方便,还能节省开支。于是就形成了这道富含乡土民情的信阳焖罐肉。
要想做出的焖罐肉味道纯正,口感酥软,在食材上与做法上都是有讲究的。
焖罐肉一般都是用猪肉来做,最好用肥瘦适宜的五花肉。做之前,把洗好沥干水的五花肉切成半寸长半寸厚的块状,放入锅中煸炒出油,直至炒到两面皆黄后关火盛出放凉,再倒入干净的罐中,封住口,放到背阴的地方备用。
焖罐肉要想吃起来口感更加酥软润滑,须放置一段时间后,让肉沁进一些油后,再取出来做味道更好。
如果用地锅做出来的话,口味更加纯正。
做时,先从罐中取些焖罐肉,放入锅中,用小火把肉加热,把多余的油倒出,然后放入葱段、姜片、八角、干辣椒煸炒,再放些料酒、老抽,如果焖肉时没加盐,再加些盐进去,煸到有浓郁的香味时,加入热水,烧开后,改文火加盖焖半小时后,再放些事先准备好的时令菜,再加盖焖二十分钟。
待出锅前五分钟,再放些胡椒、鸡精、白糖少许提味,改大火收汤,盛出后再撒些蒜苗。
面对这样一道色香味俱佳的焖罐肉,品上二两好酒后,来上一碗香喷喷的米饭,那才美呀!神仙也会羡慕的。
怎么样,焖罐肉挺美吧!要想品尝到正宗的焖罐肉,还得到农家山村去,特殊的食材加上特殊的做法,会让人食欲大增,吃了还想吃。
如今,信阳焖罐肉已位居信阳十大知名特色菜之首,成为信阳的美食名片之一,是全国各地来信阳的旅游的人一定要品尝的美食之一。信阳焖罐肉以其独特的制作方法,纯正的口味使无数游客品尝美食的同时,也给当地群众提供一条致富之道。
愿信阳焖罐肉给更多的吃货们带来更多的惊喜!也给勤劳的信阳人民带来更多的财富!
舌尖上的中国 ( 3 )
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