蟹黄豆腐 : 给父亲做的豆腐

作者: 王敏是男士 | 来源:发表于2018-10-23 15:33 被阅读23次

老父八十余，稍硬的食物不太对付，中意豆腐。

16年秋天，父亲眼科手术过后，医生叮嘱少辣少麻，川味家常习惯了，一下要改，总觉得没甚味。

正好家里有蟹黄酱，就想试一下，我本就不会麻婆豆腐，心中没谱。胡乱做，也不为过。

查了麻婆豆腐的方子，将郫县豆瓣减三分之二，换成蟹黄酱。想了想，豆瓣重口，于是又加了一勺蟹酱。

双锅操作，一锅炒菜一锅烧水。

先用菜油炒牛肉末姜末，放郫县豆瓣，炒到干香盛起。

另下油，炒姜蒜洋葱末，下豆瓣酱和蟹黄酱，中火炒香。

旁边烧开水一锅，南豆腐切块，煮一分钟去豆暒，漏勺捞起放入炒锅。

大火煮豆腐至出水收汁，下脆牛肉臊，调味起锅，撒香芹或香葱末。

同江南的蟹黄豆腐相比，成都做法凸显了味觉对比，浓重与清淡，脆香与细嫩，成菜味型微辣不显、蟹鲜浓郁，对父亲来说恰到好处。

于是屯了八瓶酱，一发不可收拾。

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