30余年探索，只为底料1锅

30余年探索，只为底料1锅

四川自古以来就有“天府之国”的美称，更有“吃在中国，味在四川”的美誉。四川人口味清鲜并浓厚，以善用麻辣著称。在这片神奇的土地上，千百年来与自然的生息交融，传承革新，创造出了家喻富晓的“川菜”和“火锅”两种风靡世界的美食。省会成都被奉为一个宜居城市，这里汇集了众多“色香味意型”的特色小吃，是味觉的圣地，更是吃货的天堂。慢悠悠的生活节奏加上丰富的饮食文化，多少人人心所向。在“菜当三分粮，辣椒当衣裳”的四川，人们向来无辣不欢。麻辣元素代名词的火锅，更是人们在日复一日，年复一年的辛劳生活演绎中，把爽爆舌尖味蕾的感官刺激推向了极致！。

不到四川，不尝尝四川火锅独有的麻辣鲜香，就不算到过真正的四川。成都的大街小巷，美食应有尽有，要想找到一个填饱肚子的地方自然容易，但是，你想找一个地方，慢煮时光般地品尝一下地道的麻辣元素，你绝对要尝一次正宗的麻辣火锅，到了四川不吃火锅，那绝对是对自己舌尖味蕾的不负责和四川美食最大的亵渎！虽说这座城市，川渝两种风格的火锅在这里短兵相接，却也相安无事，坊间常有为渝派火锅和川派火锅谁最好吃的争论，最终也离不开“麻辣鲜香”这个共同的主题！

今天的城市化进程的发展很快，火锅也越来越普及，改良升级的也越来越博人眼球，但是真正坚守传统，能称得上老字号招牌的火锅，屈指可数。现代人对餐饮的要求极为严格，无论是粗旷的口感还是脏乱差的环境，都会被他们所摒弃。只有像蓉城老妈这种据守质量和传统工艺，又注重饮食安全的老店才能生存并获得认可继而取得长足的发展。创立于上世纪80年代的蓉城老妈算得上是火锅行业里杰出的代表，30多个春秋的洗礼，历经几代人，一直坚守着地道的火锅情怀和道德底线，既有渝派火锅的厚味重油，也有川派火锅的麻辣清香。先后获得中国名火锅，全国绿色餐饮企业，诚信3.15品牌等殊荣。在四川整个火锅界享有最老的火锅品牌之尊荣。     

近些年，川渝火锅从最初的单一形式，都逐渐衍生出众多的口味和花样，锅底的变化也是无穷无尽，市场催生了不同消费者需求的变化，但是万变不离其宗，正宗的火锅任然烙印着昔日的传统，仍然坚持着自己多年火锅底料配料的考究。任何产品追根溯源都逃不开最本质的东西，哪怕你舌尖沸腾一生，在麻辣厚重的锅底中练就一根刁钻的舌头。真正的吃货，食物圈的真材实料才是你敢于面对残酷的现实和麻辣人生的勇气。

做火锅对于一般人来说，或许只是一包调料，但对于蓉城老妈人来说，从不吝啬对好食材的执着与追求。自然天成，物竞天择。几十年来一贯坚守优质的原材料，原产地采购的原则，从源头严格控制原材料供应。

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牛油——火锅之魂

在川渝人心目中，最正宗的火锅特指红油火锅，即牛油火锅。蓉城老妈使用的高原牧场散养牛群，定点供应的牛油，经过特殊工艺排酸排钾，保证牛油风味的同时又能完全释放膻味。每一锅使用的均是精炼牛油。作为火锅底料灵魂的牛油，加工时不浑汤，不起黑泡，既能满足牛油火锅所需的特殊香味，又能保持火锅汤色的清亮，不糊碗筷，不腻口唇，清爽宜人。

清油——菜籽油（非转基因）的压榨菜油，香味更加醇香绵长，通过力学直接从原料中挤压出油，不掺任何和化学成分，天然无污染菜籽，保证天成的原汁原味，更耐储存。经过特殊工艺提炼，保证每一滴油都是健康好油。

人工筛选环节尤为重要，所有原生态食材都要经过严格的人工筛选把关，首先对油料的把控就极为讲究细致，分毫不差。工厂专业的工作人员用试管盛装油料通过以高科技、现代化的成品分析进行验收，牛油一定是晶莹剔透，有着固态牛奶般地弹嫩感觉才是最合要求，而压榨菜籽油色泽晶莹，透明，无沉淀，无腻味才是绿色无污染的上层之作。

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火锅中的麻：

茂汶花椒——产自四川茂县，质地优良，驰名全国。其中“大红袍”花椒更是符合绿色花椒标准化生产工艺的精选产品。其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味，在市场上享有较高声誉。茂汶花椒生长4000米以上的高海拔地区。值得一提的是，茂汶花椒树仅能生长7-10年，之后5年内其土壤基本无法种植新的花椒树。因此十分珍贵，由于光照时间长，花椒自然成熟脱米，花椒粒饱。待新鲜花椒采摘后，借助风与光的力量，自然风干完成它的第一次蜕变，再利用本地独特的敲打手法，筛选完成它的第二次蜕变，为提升口感及品质。当地人还会利用风车进行多次去杂，直到褪去其最后一丝杂质，最终蜕变成为，以香麻著称的茂汶大红袍。尽管茂汶大红袍花椒可以自然承受脱米，进入蓉城老妈生产环节前，依然要接受严格的个头筛选，川西坝子常见的竹制簸箕，均匀的孔径将小于标准个头的花椒拒之门外，再通过手工将细小枝丫逐一挑拣出去，如此细微繁琐的工作，对于蓉城老妈的员工来说，是生产环节的一重要流程，用心不可缺失！

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火锅中的辣：

贵州新一代——提起辣椒，很多人会想到四川、湖南、重庆等地，但今天的中国，辣椒已随着川菜和火锅普及到全国各地和海外，麻辣鲜香的饮食味觉让辣椒涅槃重生，强大的消费市场也逐级催生了辣椒培育的多元化。贵州新一代是国内朝天椒最新品种，其辣味极浓，品质佳，产量高，高抗病，主要用作火锅底料和烹制美食，不仅口感好，又辣又香。其中所含辣椒素特别多，筛选环节将白壳，辣椒把子逐一挑出，红彤彤纯一色。用它做出的火锅底料色泽亮丽，让人忍不住流口水。再结合其它相对应的辣椒品种，真正的辣而不燥，温而不火，香而不辛，名副其实满江红之美誉。在这个吃饭先拍照的年代，贵州新一代红红火火的色泽有了冲击视觉感官的强大优势，让它成为了火锅底料不二的首选。

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火锅中的鲜

郫县豆瓣——同样在四川这块神奇的土地上，能让川菜和火锅成绝代双骄之势，功不可没的调味佳品，非郫县豆瓣莫属了。火锅自然离不开郫县豆瓣的辅佐。底味醇厚，增色减燥，调和诸味，一顿火锅吃到后期，能否做到不苦不咸，香气不减，非常考验底料的功底，豆瓣酱的橙色则直接关系这火锅底料的好坏。郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。在中国是顶尖的调味料之一。悠悠岁月，岁月悠悠，始创于明末清初的郫县豆瓣如至醇的美酒般，伴着时光渐进，散发无尚醇香。选材与工艺上独树一帜，让郫县豆瓣与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中最常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。

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火锅中的香

每一个火锅品牌都有着自己的“独门秘籍”。巧妙运用香料就是其中的绝技之一。白扣、草果、三奈、丁香、孜然、 桂皮、……这些就算在顶级吃货的面前也未必能认出真容的香料，在炒制工人面前，名字功效却能烂熟于心，而蓉城老妈火锅底料加入的香料竟达40多种。火锅中的香料配置应当按照中药原理进行合理配置。中医讲究药物搭配是为了提高药性，香料也如此。当各种香料一起使用时，这些香料会相互作用，叠加催生出在锅底，唇齿之间，以及悬浮在空气中久久不散的浓郁芳香……让人垂涎欲滴，更加欲罢不能。

炒制研发

    火锅作为风靡世界的一道美食，正在冲击越来越多人的味觉。餐桌上简单的涮煮，背后浓缩的全部是传统经验的手工炒制和工业机械化的精确生产共同催生的精华！，好食材是成就一道美食的必要条件，而执行严谨烹饪流程却是创造一道美食的有力保障。作为一家有规模的生产企业，蓉城老妈有着自己的核心优势，传统的手工操作配合工业化的大机械精准生产，在每一次大规模生产前，都会有小规模的研发实验，为了创造“新、奇、异”的特色健康美食和满足不同用户个性化要求，工厂研发部门都会对每一次的测试严格要求，专设研发专用车间，小锅炒制小样，锁定色香味，中锅增量，进一步确定配置食材份量比列，大锅定型，生产人员一丝不苟全程记录每一锅炒料，“望、闻、问、切”，根据配方不同，多次试验，将温度，数量，时间，颜色，沸腾等一系列状态量化成具体数据，确保每个配方的稳定性，保证批量生产的统一性。

如果说研发来自于想象中天马行空后的稳定数据，生产就是本分按照数据执行力的兢兢业业。为了满足顾客不同的需求，蓉城老妈把传统工艺与现代化机械设备相结合，以标准化、流程化的方式进行生产，机器炒制的最大优势是保去留了人为传统经验，而摒弃了人为不确定的因素。干净整洁的车间里，一排排整齐的炒制设备是精准的执行标准。自动化，严格数控升温时间，精准温度，原材料发酵时长，炒制时间，下料先后顺序，都是标准性操作，确保底料的食品安全和质量稳定。搅拌臂在不停地搅拌、旋转，热气蒸腾之中，辣椒、花椒、生姜、牛油、香料……这几十种东西融合在一起的神奇的复合味道，让你的鼻翼不停地颤动，仿佛肺腑胸腔之间，都是沉醉共鸣的滋味。生产人员注视着流水线，以经验作为辅助手段。进行记录温度或者时间，一人一机，流程化炒制，在实现机械化，标准化的同时，做到对味道的可控。

炒制好的底料会进行焖罐焖制，其主要作用是将麻辣鲜香进行再次发酵，形成复合性香味，让食客有更好的味雷体验。经过8小时发酵，将底料的油和料进行分离，油即为火锅油，料即为火锅底料。油料分开独立包装，方便食客根据自己口味控制调味。包装好的产品趁着热度，经过生产线上的工人熟练麻利的排列进入冷冻线进行分检包装，迅速降温，锁定风味。每批次货物从流水线下来，品控人员必须抽样检测。包装进行待入仓区，检测合格产品进入成品仓库，进而辗转进入全国各地食客的餐桌。十几个小时的精心熬制，为的只是让食客最终的暴爽一时，这足以让创造火锅美食的辛劳者慰藉平生。

30余年探索，只为底料1锅

今天的蓉城老妈，已经发展成为一家集“大型火锅餐饮，特许连锁加盟、餐饮文化发展，人才战略储备，菜品研发，食品加工定制生产，物流统一配送为一体的全国性餐饮连锁集团，公司以传承，弘扬，开展，复兴民族餐饮为己任，历30多年餐饮的风雨洗礼，陪伴三代人的味雷。把蕴含深沉文明渊源的巴渝传统美食推向了一个全新的境界，并已变成成都火锅行业的一颗耀眼的明珠。

30余年探索，只为底料1锅

一次邂逅，舌尖和味蕾的碰撞，不谋而合，肆意的欢笑。一次交流，美食与文化的融合，不期而遇，久违的悸动。要说吃一顿好的火锅，必定离不开好的锅底，吃货圈子的底料是火锅的灵魂所在。火锅，以麻辣鲜香为特色，包容万物而闻名于世，麻与辣的电光火石，塑造了川渝人性格和追求美食孜孜不倦的动力。火锅是增进感情的调味剂，那红彤彤油汪汪的锅底，蒸腾腾的热气，醇厚浓香，翻滚的红汤。令人神情爽朗，相得益彰的久违画面让人全身释放身心压力，配菜还未入口，麻辣味早已充满口腔，整个胃也跟着嗨起来，那种条件反射的唾液在口腔里肆意流淌，让人垂涎三尺……这个味道足以让我们永生难忘！千言万语，尽在锅里，这才是人间真美味！