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前不久，中国网红李子柒，一个泡菜的视频，引发了中韩两国网友的激烈争论，甚至上到了wjb发言人的发言话题。可见，一个小小的泡菜牵竟扯出了国际关系的大问题。
在我国，蒸煮和腌制的烹调工艺历史悠久，产品包括肉禽蛋鱼及蔬菜等等，因此，相关的烹饪卫生不可小觑。
蒸制是利用水汽传热的烹调方法，我们听的较多的如清蒸鲈鱼等。
这种方法，传热迅速，受热均匀、稳定，杀菌效果显著，而且还能有效降解食物中的化学污染物，如亚硝酸盐。
除此之外，蒸制还有一个独特优点，就是能最大程度保持食物的鲜味，并减少营养的流失。
对烧煮工艺，我知道的，比较有名的烧煮菜品如水煮牛肉；如常见的酱肉、卤肉。
熟肉中的细菌通常是来自烹饪原料和加工处理的过程。熟肉中加入生的配料如香菜、芹菜等会增加细菌的数量。这就是食品监管中，要求餐饮业生食、熟食必须分开放的原因。
现在，我们一般人都知道，硝酸盐和亚硝酸盐是致癌的因素。而我们许多人深爱的火锅，在烧煮过程中，硝酸盐和亚硝酸盐浓度都会升高。
对成年人来说，这个浓度尚不能造成危害，而7岁以下儿童最好慎喝火锅的汤。
刚刚过去的2020年，中国泡菜之乡，四川眉山，由市场监管局牵头负责，出台了泡菜行业国际标准。这意味着，以后中国能够制定泡菜行业国际标准。
腌制工艺可以抑制食物中的微生物，也能改善食品的质地和风味。如金华火腿、板鸭、腌鱼。
不过，腌制工艺一方面抑制微生物，另一方面又会产生硝酸盐与亚硝酸盐。
在美味与危险同在的情况下，我们可以将腌制品与富含VC的蔬菜瓜果一起食用，有效清除身体因不良因素产生的自由基。降低衰老甚至患癌的风险。
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