说到烹饪卫生，你的第一反映是什么？是洗菜、清洗厨具还是厨师自身的卫生？不，烹饪卫生远不止这些，这些只是烹饪卫生工作的一个组成部分。
如果稍加留意，我们一定还记得，2020年国庆期间，在黑龙江鸡西市，一家九口人聚餐造成八人死亡，原因是食用了在冰箱里冻了一年的食物。
通常，我们会把吃不完的食物，或者不舍得一下吃完的食物都放进冰箱，觉得冰箱就是个保险箱。殊不知，任何事情都是兼有利弊，冰箱方便了我们的生活，但如果管理不善，就成了我们健康的大敌，真的一时三刻要了人命！
我们肉眼看得见的洗菜、清洗厨具以及厨师自身的卫生，只不过是表面上的东西，如果做不到位，会引起人们心理上的不舒服，或者造成消化道不适。但这充其量只算清洁工作，诸如餐具的消毒，及严格防护食物在生产、运输、贮存、销售、清洗、加工各个环节免受污染，才是烹饪卫生学研究的主要内容。
100多万年以前，北京猿人开始学会用火进行烹饪，这就是人类最早对食物进行杀菌杀毒的过程。据史料记载，周代、春秋时期、隋唐时代、元代都有关于烹饪卫生方面的相关记载。
到了明清时代，对烹饪卫生的认识进步更加明显。在顾仲的《养小录》里，作者对食品卫生与人类健康关系做了高度的概括，他说：“饮食之道 ，关于性命 ，治之之要，唯洁唯宜”，可见，作者已经深刻认识到商品卫生关乎生命的重要性；
在袁枚的《随园食单》中，更是专设“洁净须知”一节，专门论述厨房卫生与洁净 。当然 ，因为当时科学技术落后的制约，这里主要是从厨房用具，比如说抹布、刀具、案板等的气味与洁净方面讲的。袁枚是个美食家，他侧重的是因为那些厨具的不洁净味道，影响了食欲。
俗话说：病从口入。目前，人类的疾病如癌症，处于空前的高发阶段，它严重降低了人类的幸福感，这是人类面临的严峻挑战之一。而大多数癌症，都和烹饪卫生有着扯不断的关系。
因此，对普通人来说，重新认识烹饪卫生，具有很重要的现实的意义。
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