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Why Do We Like Different Tastes?

What's your favourite flavour? Maybe you like your food nice and spicy? Or perhaps you have a sweet tooth?

By now you're probably imagining something delicious, but take a moment to ponder this: why do some people adore certain flavours while others can't stand them? For example, oysters. They turn my stomach, but some spend lavishly on the slippery shellfish.

为什么我们喜欢不同的口味？

你最喜欢什么口味？也许你喜欢你的食物又香又辣？或者你爱吃甜食？

现在你可能正在想象一些美味的东西，但请花点时间思考一下：为什么有些人喜欢某些口味，而另一些人却无法忍受？例如牡蛎。它们让我反胃，但有些人在光滑的贝类身上挥金如土。

According to celebrity chef Heston Blumenthal, our taste preferences are strongly linked to our memories. Certain flavours might bring back the sounds and smells of a seaside holiday, or an ice-cream might trigger memories of enjoying a childhood treat.

This "positive nostalgia" has a powerful effect on how we experience food.

据名厨赫斯顿·布卢门塔尔（Heston Blumenthal）说，我们的口味偏好与我们的记忆紧密相关。某些味道可能会让人想起海边度假的声音和气味，或者一个冰淇淋可能会引发童年享受美食的回忆。

这种“积极怀旧”对我们如何体验食物有着强大的影响。

Likewise, our surroundings have an impact on culinary pleasure. The same glass of wine can taste different depending on the background music. Blumenthal believes playing loud music makes people eat more quickly, while classical music makes them spend more money on wine.

Alongside memory and ambience, our genetics also have a powerful impact on taste preferences. "And that is likely to greatly impact how much sugar I want to have in my coffee," says Dr Zucker, Neuroscientist from Columbia University.

同样，我们的环境也会影响烹饪的乐趣。同一杯酒的味道会因背景音乐的不同而不同。布卢门塔尔认为，播放响亮的音乐能让人吃得更快，而古典音乐让人在葡萄酒上花更多的钱。

除了记忆和氛围之外，我们的基因也对味觉偏好产生了强大的影响。”哥伦比亚大学的神经科学家Zucker博士说：“这可能会极大地影响我想在咖啡里放多少糖。”。

Coffee is also an interesting example of how our tastes change over time. Most children don't like the bitterness of strong coffee. But many adults enjoy the reward — the stimulation gained by coffee.

These are what we call acquired tastes — things we gradually learn to like — whether it's because our palates become more sophisticated, or because we crave the effects of the foods.

咖啡也是一个有趣的例子，说明我们的口味如何随着时间的推移而变化。大多数孩子不喜欢浓咖啡的苦味。但许多成年人都喜欢这种奖励——咖啡带来的刺激。

这就是我们所说的后天的口味——我们逐渐学会喜欢的东西——无论是因为我们的味觉变得更加复杂，还是因为我们渴望食物的影响。

美文阅读笔记

㈠“急于求效，杂以浮情客气，则或泰山当前而不克见。以瓦注者巧，以钩注者惮，以黄金注者昏。外重而内轻，其为蔽也久矣。”

这段话是曾国藩借用《庄子》的。

生而为人，仿佛进赌场，一言一行，都是赌注。赌注大小不同，心理负担不同，承受力不同。用瓦片以小博大，心里轻松；用玉钩下注，则会害怕；用黄金下注，就会心慌意乱了。

生而为人，难免下注，最重要的是内心要沉稳坚定、心平气静，不把赌注看得太重（把赌注看得重，就是“外重而内轻”），如此才能看得远、博到大。

越是能干的人，越是成就多的人，越是想赢怕输，越是容易动作变形、寝食难安，越是不能“治大国若烹小鲜”。迈不过这个坎儿，再聪明勤奋能干，也就是诸葛亮。迈过这个坎儿，就是刘邦、刘秀、曹操。

最善泳者，忘水。

㈡一首禅诗：手把青秧插满田，低头便见水中天；六根清净方为道，退步原来是向前。

这是一首以生活的插秧来象征在心田插秧的诗。意思是唯有在心田里插秧的人，才能从心水中看见广阔的蓝天；要进入那清净之境，只有反观自己的心，就像农夫插秧一样，退步原来正是向前。

站在百尺竿头的人，若要更进一步就不能向前飞跃，否则便会粉身碎骨。只有先从竿头滑下，才能去爬一百零一尺的竿子。人生里退后一步并不全是坏的，如果在前进时采取后退的姿势，以谦让恭谨的方式向前，就更完美了。

㈢然而道理总是料峭的，不及错觉来得温暖。你们并肩见识了太多场面，你就误会自己也属于被欢迎的嘉宾；被恭敬地递上名片时，你脑内闪过的鲜明念头是：原来我真的很重要；被别人敬酒拍真诚的马屁时，也不会煞风景地想，这张椅子可以给你坐，也可以给别人坐，这张椅子可以为你永远保留，也能随时抽掉。

所以我想，最容易毁灭一个人的方式，大概就是把卖花女带入名利场，把包法利夫人，扶上前往伯爵家的华美马车——不仅是经济上社会地位上的不对等，智力上见识上的不对等，也容易让一个人迷失自我。开眼界就像开荤，你一旦尝过了东坡肉，就更容易感觉到饥饿带来的晕眩感，而那个带你吃东坡肉的人，不可能一辈子，都心甘情愿为你的兴高采烈模样买单的。

不管是演说还是进餐，当双方的层次相差太多，你就无从理解他话语中的深层含义；当你没有能量时，对方如何给你铺路，你都无从下脚；当你踟蹰在圈子外时，对方也怠于跟你共享实用信息——当然，我女朋友是个例外，搞不好刘强东一冲动，真会被她的善良单纯打动。

流水的筵席总要散的，而只有一个水准的人，才能长久地对坐，哪怕期间你们闹别扭生闷气相互指责，但椅子都摆在那，你不必边赌气边忐忑。有多少力气吃多少饭——至于那些侥幸捡到入场券的，在大佬云集的席上，你能做的也就是闷声吃大菜，在告别时分，一边收腹微笑合影，一边轻轻地，打一个嗝。