【三之造．茶叶鉴别之谜】笔记第六篇
对于今天，没有很多意义，当年很多茶也没有了。后面两句：或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。
好坏都得看，综合地看，才是品鉴的标准。心里有一个尺子，尺怎么形成？五个角度分析：隔图来看茶，不可能。1、先看干茶的外观初步辨别茶的类别，条索和花色进一步看出茶的细分类别，再深一步看茶的产区。2、开汤，之后嗅香气，区别是否有杂味（杂味是茶叶不好或工艺的问题），在杯盖上嗅️秒，热嗅香气高低，温嗅辨别香气优劣，冷嗅茶叶持久程度，幽香，好茶也。3、茶汤色要清澈，不同茶不同色，要点必须清澈，除小绒毛外，若浑浊工艺不好。4、品茶，什么温度尝呢，太高太低都不适合，太烫了味觉麻木了，影响正判断，和我们味觉灵敏度的问题与香气随着温度的下降易溶于水，50度上下为宜，若试茶最好不宜吃刺激性食物。5、泡完，每次看叶底，用看与触摸，选材是否匀整或杂乱、色泽是否均匀，选材的老嫩，捏茶叶是否肥厚。
当真正鉴别茶时，用以上方法当茶的法官，公平公正；在家，把茶当朋友，只要可靠安全，拿欣赏的态度对待茶。
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