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武汉中式面点师培训 蒸馒头从不外传的四大秘籍

武汉中式面点师培训 蒸馒头从不外传的四大秘籍

作者: A武汉梓枫2 | 来源:发表于2018-04-27 15:41 被阅读0次

酒店高级面点师二十年经验,总结出蒸馒头的四大秘绝,所蒸出来的馒头,最大特色:白,软,香,比市面上所售卖的馒头好吃10倍以上,这四个蒸馒头秘籍一般情况是从不外传的,毕竟是多年总结的技术经验。

晓这四个蒸馒头的秘籍,希望能给你带来收获!让你以后在家也能蒸出又白又软,又香的馒头!

蒸馒头秘籍一:

(1)平时我们蒸馒头在和面时加入适量的 将面活均匀,等面发起来以后,我们就可以将发好的面团制作成馒头型,制作好的馒头是不能立马入锅蒸制的,必须要等面醒一会才能上火锅蒸,醒面时间大约30分钟左右,

(2)在和面的时候还可以加入适量的猪大油一起揉均匀,加猪油的目的是能让蒸出来的馒头味道特别香,而且还柔软。

(3)平时我们所吃剩下的桔子皮留着,等蒸馒头时放入少许的桔子皮,蒸出来的馒头,有一股桔子的清香味。馒头口感特别好。

蒸馒头秘籍二:

如果我们平时在蒸馒头时如果放碱放多了馒头容易发黄该咋办?

解决方法就是,在蒸馒头时往蒸锅里添加适量的食用醋,这样再蒸一会,蒸出来的馒头就洁白了。

蒸馒头秘籍三:

(1)蒸馒头和面时还有一个妙招那就是用蜂蜜发面,用蜂蜜发面可以代替酵母发面,当你在没有酵母粉的时候可以采用蜂蜜发面的方法试一试,用蜂蜜发面蒸出来的馒头,不但口感有种甜甜的味道,而且馒头还松软。

快速发面的方法:

(2)平时在蒸馒头时可能受天气的原因,面没怎么发开,在这种情况下,你可以试试将5克的白酒倒入面团中间,然后等大约十分钟左右面就发好了。

冬天天气寒冷该如何发面?

(3)冬天时候我们蒸馒头,发面一般需要很长时间才能将面发好,如何才能更快速的将面发好呢?这里有一个诀窍,那就是在我们发面的时候加入适量的棉白糖,这样就可以大大缩减蒸馒头发面时间。

(4)要想蒸出来的馒头有筋道,在馒头面粉里添加少许的盐水,这样做的效果是能增加面粉的面筋,馒头蒸出来口感特别的筋道好吃。

蒸馒头秘籍四:

(1)我们在蒸馒头时如果是夏季可以使用用冷水来和面,如果是冬季就必须采用40度的温开水温水和面,和面的时候要谨慎加水。

(2)蒸馒头和面时要多揉几遍,这样做能使面粉中的淀粉和蛋白质等物质得到充分吸收水分,

(3)发面到什么程度才是最佳状态呢?

(4)活好的面,看到面团涨发起来以后,会出现一些蜂窝眼,如果蜂窝眼太大说明面发过了,最佳状态就是面团出现若干针眼大小的蜂窝眼,这说明,面团发的刚刚好。

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