你吃的到底是辣根、芥末还是山葵？

小编一直都不喜欢芥末的味道，觉得很呛，每次和朋友去寿司店吃寿司时看见芥末都想敬而远之，但是不沾芥末又觉得太清淡了，所以小编都是沾一点点的。小编一直以为那就是真正的芥末了，但是今天一个朋友给小编普及了一下，小编才知道一直都弄错了。

1.辣根、芥末和山葵的区别

似乎国内的寿司店的芥末是山寨的，它并不是真正的“芥末”，它来自一种叫“辣根”的植物，是一种马萝卜属的植物，之前在欧洲常被用作烤肉之类的佐料，味道也跟山葵比较类似，关键是价格便宜！而芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。山葵是一种生长于海拔 1300~ 2500 米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。

2.辣根

如果小编告诉你，你们平常用的一支支的“绿芥末”就是这玩意儿做的，你们会不会压根不信？它和山葵同属十字花科，所以也算是近亲，至于它本身是浅黄白色的为何我们看到的是绿绿的“芥末”，那是色素的功劳。辣根含水量约为75%，擦碎后可释放出大量黑芥子油（Sinigrin），水解后产生强烈辣味及清新香气，它和山葵一样也具有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，所以它才能伪装成山葵。辣根总体味道比山葵激烈，山葵则比较清香一些。

3.芥末

终于轮到这个最混淆视听的芥末了，此芥末非彼芥末，它是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子（比如芥菜籽）研磨而成，是世界上广为普及的具有悠久历史的香料之一。有趣的是芥菜籽本身并不辣，和山葵一样，芥菜籽被磨碎后加水，其中的芥子硫苷和芥子酶才会水解，生成辛辣的异硫氰酸酯，只不过欧洲人习惯加入醋或酒，而中国人喜欢加水使其产生这种辛辣的口感。

4. 山葵

最后当然要来说说最根正苗红的山葵了，因为它才是名正言顺的Wasabi。山葵属于十字花科山嵛菜属的植物，也称为“山嵛菜”。是一种非常娇贵难伺候的植物，日本料理中常用的水山葵对环境很是挑剔，需要与世隔绝的清溪山涧，背阴，并且对水温、土质和土壤要求甚高，即便是这样，一株山葵也需要一年半载才能成熟；并且生长速度越慢，其肉质约为细腻甘美。

小编真的是涨姿势了，一直以为芥末只有一种，没想到里面还有这么多区别，看完这些，不知道大家有什么想说的吗？