一
前几天，发了篇文章《芥末、山葵、辣根，到底是什么关系？》。
一女粉丝在文章后留言说，“芥末我是打死我不敢碰的东西，我就放弃了吃三文鱼刺身的念头”。
我回复她说，“很多事情在于尝试，你不尝试，就不知道它的美味和美好”。
就跟人要敢于突破自己的舒适区，才会进步一样，想要有各种美食美酒的惊喜体验，也要走出“自我设限区”，大胆地去尝试。
在国内，大家吃的日本料理最多的是，寿司和生鱼片（在日本叫刺身）。至于其他的，好像没什么好点的。
其实，日料中还有不少美食，常常被忽略，比如天妇罗。
如果说，寿司和刺身，代表了一种日料风格，以“水”为基础的日本料理。
那么，天妇罗就是另外一种日料风味，以“油”为基础的日本料理，与寿司与刺身截然不同的味道口感。
乌贼天妇罗
二
天妇罗，这个名字，确实会让人稀里糊涂。
单看名称，你都不知道它是什么意思，导致很多人看菜单时不会想到去点它。
天妇罗是个音译名字，来自葡萄牙语名字“Tempura”，翻译成中文，就有了这个怪名。
我觉得吧，外国美酒美食，起中文名字时，最好多向“奔富红酒”学习下，这样才不会埋没这些难得的美食！
莲藕天妇罗、四季豆天妇罗
天妇罗，其实是一种油炸食品。
很多人会说，就是油炸食品嘛，有什么好吃的！
但如同寿司，天妇罗是一种包罗万象的美食。
你看寿司，一个饭团，上面加上刺身，外面包上海苔，里面夹着食材，就可以变幻出几十上百种口味。
天妇罗也是如此。只要是你想得到的蔬菜和海鲜，裹上一层面粉糊（面衣），往油里一滚，同样变出几十上百个味道。
日本人是做事极致化的民族，“螺蛳壳里做道场”，小小的一样东西，就可以玩出无数个花样来。
天妇罗的独特性就在这里，体验它各式各样的食材味道，体验它油炸过后带来的与众不同口感。
这是在中国“油炸”美食中，感受不到的乐趣吧！
香菇天妇罗
三
现在，天妇罗是日本料理中的一个传统菜品。
但它可不是日本原创的，也不是从中国传过去的，而是葡萄牙人带到日本的食物，类似于葡萄牙蛋挞传入澳门，现在反倒成了澳门的土特产。
16世纪，也就是明朝后期，葡萄牙人来亚洲贸易，占据了中国澳门，也来到日本，在跟日本人做生意时，把油炸食品带入日本。
之前的日本，由于铁锅的制造工艺原因，油菜（菜籽油）的种植问题，一直以来都是以蒸煮、生食为主，也就是前面说的“水”基础的日本料理风格。
16世纪开始，这些问题解决，菜籽油逐渐普及，正好葡萄牙人又传过来油炸食品的做法，在此基础上，诞生了日本本土化的油炸食品——天妇罗。
历史上，天妇罗跟寿司一样，在日本是随处都有贩卖的街头零食，好似浙江城市街头常见的“油炸臭豆腐”小摊。
老百姓饿了就在路边摊上，花上几个钱，充饥填肚，还有，怕手拿不方便，用竹签把几个穿成一串的天妇罗串。
直到18世纪后，城市里才慢慢有了天妇罗专门的店铺。到现在，日本有好几家天妇罗店，上了《米其林星级榜单》，成为具有日本象征的国际美食。
四
谢霆锋拍的《12道锋味》第三季，有一集是讲天妇罗的，“虾骨柔情天妇罗”。
我看过，可惜节目时间太短，不过把天妇罗的整个制作过程，倒是拍到位了。
天妇罗的制作过程，就是将食材裹上一层鸡蛋面粉糊（面衣），在高温油炸中熟透捞出。
食材是一种蔬菜或一种海鲜，比如最有名的炸虾天妇罗，如上图，是由明虾裹上面衣，油炸而成。
根据“天妇罗之神”早乙女哲哉的说法，天妇罗的美味程度，取决于食材和面衣含有的水分。油炸前，对食材各部位包裹的面粉多少，以及油炸时间，都影响着天妇罗好不好吃。
吃的时候，可以蘸专门的天妇罗蘸汁，或者蘸盐，也可以直接吃。
在日料餐厅，如果遇到多种天妇罗同时上菜的场面，就要讲究吃的先后顺序，这样才会有深刻的美味记忆。
海鲜天妇罗和蔬菜天妇罗可以交叉着吃，不过一定要趁热吃，还会有咯嘣的爽脆声。
海鲜天妇罗，从味道清淡的虾类吃起，再逐渐到味道浓重的鱼类。蔬菜天妇罗，从叶类茎类吃起，到果实类、根类，最后是带甜味的蔬菜，类似于葡萄酒的饮法顺序。
五
在日本，天妇罗一般是跟着应季蔬菜和海鲜而变化的，每个季节都会有时令天妇罗。
在餐厅，常常遇见的天妇罗有，（本文中穿插的图片和名字，均是有名的天妇罗）
海鲜类天妇罗
鳗鱼天妇罗
沙梭天妇罗
牡蛎天妇罗
蔬菜类天妇罗
地瓜天妇罗
秋葵天妇罗
山药天妇罗
六
其实，郑先生我对天妇罗的兴趣，在于探索中的快乐。
每次吃日料时，我都会点一两款没吃过的天妇罗，或者，感受同种天妇罗与别家的不同之处。
每一次都会有不同的新奇感受。
等到去日本时，我还想去早乙女哲哉开的“是山居”吃一次，感受下老爷爷五十多年的经验，做成的天妇罗到底是什么味道。
出生于1946年的早乙女哲哉，“一辈子只做天妇罗”，在一个天妇罗这个细分领域，长期投入，做到极致化，从而打造出他的稀缺性，获得“天妇罗之神”称号。
所以说，做事情要专注，专攻某个细小领域，时间一长肯定会有大收获。
而感受生活的五彩斑斓，则要相反，要走出生活惯性，要多尝试新鲜事儿。
害怕尝试的人生，永远是黑白的！
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