老灶台

老灶台

民以食为天，普天之下，过日子人家，都得有灶台做饭吃。每到过年，祭完灶才忙年，给灶王爷的对联是“上天言好事，下界保平安”，希望灶王爷在享用人间祭灶供品之后，到天界能美言，让天王爷赐福人间，红红火火过上好日子！可见，灶对过日子的重要。

老灶台是用砖砌成的，用秸秆、树枝、木柴等作燃料的灶台。它共有三层，上层放锅，中层烧火，烧后的灰烬漏在最下层。灶台砌好后，还要砌烟囱，烟囱要一直向上砌到房顶外大约一米。

小时候的灶台是土坯砌的，表面用泥浆抹平。烟囱最怕下雨，大雨经常把烟囱泡塌了，堵住了烟道，空气没法流通，火烧不着，烟出不去，吃饭就成问题了，那日子还怎么过！

后来，农村居住条件好了，住上了砖瓦房、平房，灶台也用砖砌了，烟囱顶部盖得像四角亭，挡住了雨水，再也不怕风吹雨打。灶台的表面还贴上瓷砖，能清洁得干干净净的！

老灶台做出来的饭香。烧稀饭，饭烧开后，不急着吃，锅底未熄灭的灰烬能将饭保温个把小时，等家人一个个到齐了再吃饭。饭的温度正好，一喝一大口，饭的香味正好，越喝越想喝，少则两碗，多则三四碗。馋嘴的孩子都喜欢铲锅底的饭糊糊，更稠更香，就像爆米花的香味，令人满口生香！做大米饭时，等饭做好后，做饭的人会把做好的米饭铲到锅的半边堆起来，留下靠锅的一层饭做锅巴，让锅底的木柴余火慢慢煨着，等到吃饭的时候，既能吃饭香糯可口的米饭，也能吃饭焦黄香脆的锅巴。那香味至今难忘，做米饭的锅巴只有老灶台的铁锅能做出，现在电饭煲是没法做的！

老灶台炒出来的菜也香。点着火，将灶腔的火烧得旺旺的，熊熊的火苗舔着锅底，就可以倒油炒菜了。快炒的菜烧猛火，炒菜的铲子将菜沿着锅旋转，翻炒，几个回合，菜就炒好了，色香味俱佳，比如韭菜、藕、豆芽等。慢炖的肉，也可以炒一下，炒出香味后，再加入水用木柴火慢慢炖，炖好时满屋飘香，飘到房前屋后。无论什么肉，用老灶台的铁锅做，那香味绝对不一样，不用加特别的调料，就加葱、蒜、姜、胡椒，味道就是比煤气灶做出来的香。特别是鱼汤锅贴，锅底熬着鱼，锅边贴上锅贴，将锅底的火打散，在锅底的四周围烧，这样不会把鱼汤熬干，又能将锅贴烤脆。鱼锅里的锅贴是又香又鲜又脆，边吃锅贴边吃鱼，再喝碗杂粮稀饭，不吃到撑是舍不得放下碗筷的！现在，杂鱼锅贴是许多饭店的招牌菜，去很多家品尝过，但总也吃不到老灶台做的那味道了，因为那是柴火、铁锅、老灶台共同打造出来的美味。

老灶台刺激着我们味蕾，满足着我们食欲，诱惑着我们回归。回家的人总会先到灶房看看，掀起锅盖，看有啥好吃的！我七八岁的时候，母亲就教我做饭，那时我比锅台高点，要想做饭炒菜就要站在板凳上，才能俯视锅里，拿起锅铲费力地一下一下炒着。母亲每天到地里干活前，就把做饭需要的食材拿出来，交代给我。我做的都很简单，一般早晚烧稀饭馏馒头，再腌个菜。中午做米饭，蒸鸡蛋，再炒个菜！不会做复杂丰盛的饭菜，就图全家人干活回来有口热乎饭吃！要是有复杂的菜，母亲就会专门早点回家，亲自下厨。每到过年，是灶台最忙碌、最红火的时候，大锅蒸馒头蒸米糕，小锅炸丸子，烧菜，整个灶房都是热气腾腾，香味四溢，我们则大快朵颐，尽情享受美食！现在，我们时常回到老家，就想品尝老灶台做出来的饭菜，尝尝老妈炒菜的味道！

现在，城市有的饭店招牌是“老灶台”“老舅奶”“农家乐”，常常吸引那些有灶台情结的人前往品味，与其说是去吃饭，还不如说是去寻味 ，寻找曾经的家的味道，寻找那回不去的乡愁。