家乡的面

               

      从考上大学至今，其间断断续续离开家乡，已有将近二十年。种种挂念里，最忘不了的就是家乡的面。

      每年一放暑假，就早早地收拾好行李，急冲冲地想带着孩子回老家。许是想念家有父母的安稳，想念家属院老邻居们亲切问候、闲话家常，许是想念把孩子交给父母后片刻的轻松。当然心念念的，还有这种类丰富、各具特色的家乡面。

      回到老家的第二天，睡个安心的懒觉，起来常是半中午了。午前打个尖，也算是早餐的，一定是老家阳台斜对面，街角处那家菌子面。

      面店的店名朴实、不花哨，就叫“豆花面”。豆花面算是这家的当家面。

      大锅开火、沸水下面，掌柜的长竹筷锅里搅三下，面就成了。清漆的木桌子上，一碗韭菜叶子宽的面条，柔软地卧在白瓷的大碗中。青翠欲滴的，是豌豆尖浮在上面。颤微微的嫩豆花上挂着的，是黄澄澄的花生碎、红亮亮的辣椒油。撒一小撮石对窝里舂香的花椒粉，麻辣鲜香诱得人口水流出来。

    这家面店还有一种菌子面，有就必吃。因为去晚了吃不到。这里的菌子不是其他地方的干菌子。泡水发涨的菌子，总有一点流汤滴水的不爽快，滋味没有新鲜菌子来的鲜。菌子面有多鲜？鲜得要咬掉人的舌头的。

      家乡的面店，虽然各有各的当家面，但有种面，每家必卖。那就是鸡蛋挂面。

      做鸡蛋挂面一定要用家乡的挂面。这里的挂面，是山上流出来的山泉水滋养的。每年六月，挂面人家的屋前院坝，高高挂起的，长达十几米的，就是中江挂面。一排排的挂面，阳光下安安静静的，像帘子一般。

    小孩子们喜欢在挂面帘里穿梭，有时看阳光斜射，穿过挂面帘，形成一道道光影。有时，趴在地上，小手支着脑袋瓜，对着阳光看挂面，想试试看：透过挂面里小小的空心孔，是否真能看到太阳。有时，还趁大人不注意，折一截晒干了的挂面，咬在嘴里嚼着玩，当零嘴吃。

    等到挂面干透，准备几芽青菜尖，一粒鸡蛋，就可以做挂面了。吃挂面讲究的是宽汤窄面，为的是让挂面里的空心孔，能饱浸料汁，滋味十足。

        做鸡蛋挂面，清汤最地道。碗里加一小块猪油，面汤冲化。挂面煮沸三次，挑进碗里，烫几芽豌豆尖，加少许盐、一撮葱花、撒上花椒面，卧上一个金灿灿的鸡煎蛋。家乡人的一天，常从这碗清清爽爽的鸡蛋挂面开始。

      今天，又忆起了家乡的面。我什么时候回老家吃一碗家乡的面呢？