家乡的猪蹄面

        一回到县城，我姐就约吃猪蹄面，不知是什么道理，是因为外地买不到？那也不见得。除非整个福建省，猪肉全部断了供给，否则哪个地方还能缺个会做猪蹄面的生意人。这大概只是一种习惯。一觉睡到中午，看见微信我姐说赶紧起来请你吃饭，我这就知道：今天中午吃猪蹄面。

        我在县城里吃过的猪蹄面只有这一家。也有人管叫猪脚面，格调不比猪蹄高。猪蹄是当天卤煮的，新鲜。有一回一大早过去，老板蹲在门口拿喷枪烤毛，说：“来早了，猪脚还没卤呢。”猪蹄在大锅里卤，连蛋和豆干等一起。油面时蔬一把过滚水，盛在鸳鸯花纹的老式宽口浅底瓷碗，码上猪蹄，浇一勺卤汤，即成。店里坐不下了，门口支起小桌子，又坐满一圈。店里墙壁上挂着一排某位大人物的肖像，有大有小非常齐整。听说长沙火宫殿的臭豆腐因为大人物年轻时常吃而出名，这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”要是这位大人物也来吃一碗猪蹄面，这排肖像下还可以写两行大字：

        最高指示：

                胡须公的猪蹄面真是好吃。

        吃了很多家猪蹄面，还是他家的好吃，不咸，不腻，肉嫩、香、弹，难可比拟。

        那汤底是拿大锅煮，难以知道配料，是人家秘方。锅大概是没洗过，没有吃惯的人，看着是不容易引起食欲的。

        我小时候对猪蹄实在没有好感。这东西太油腻，而且猪毛味重。有几年老家过年总有猪脚汤，猪脚焖得稀烂，我吃了两块，再也不敢吃了，真难吃。

        我上大学，在厦门四年只在学校后门的天桥底下吃过一次猪蹄面，实在差劲。

        好几年前，我到舅舅家去拜年，他留我吃饭，舅妈上了一盘自己熬的猪脚冻。舅舅说：“这个不腻，你吃吃看。”确实好吃。

        因为久违，我对猪蹄面有了感情，跟我姐一样回家就去吃一回。有时碰上几个外地游客慕名而来，听口音像是北方人。名气是很大了。

        我很想吃一碗猪蹄面，喝干碗里的汤。

        我想念家乡。

                                                                              2018.3