今早出门，发现气温确实冷了，暗叹幸好穿了毛衣和秋裤。骑车时瞥见，车杆儿上一层薄薄的霜水混合物，擦拭过后还留有一点白色的痕迹。这也不足为奇，因为霜降到了。
霜降一词，有露结成霜之意，是秋季的最后一个节气，也意味着冬天即将开始。“枫叶红时觉秋来，还未感秋冬已至”，不知不觉，秋意已暮，新冬将至。
霜降时节的晚秋，被赋予很多意象，是“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”的沉醉浪漫，是“山明水净夜来霜，数树深红出浅黄”的旷达宁静，是“枯草霜花白，寒窗月新影”的寒意盈怀。
关于“霜降”，我的认知其实不深。若是谈一谈对它的理解，可能就是爸妈嘴里常说的“霜打之后的青菜最好吃”。而今，研究美食久了，渐渐懂得了他们说话的那层意思，“不时不食”不就如此吗？
所以，今天，继续谈吃吧。
民谚有云“一年补透透，不如补霜降”，由此可见，霜降的奥义在于吃和补。霜降是农历二十四节气中的第18个节气，秋令属金，脾胃为后天之本，此时宜平补，尤其应健脾养胃，以养后天。
柿子
在我国的一些地方，霜降时节要吃红柿子，有“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”的说法。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。（软柿和脆柿，你喜欢吃哪一种？）
萝卜
萝卜是秋天的宝，俗话说“秋冬萝卜赛人参”。秋季，人容易出现喉干咽痛、反复咳嗽等上呼吸道感染症状，而萝卜有消食、清热顺气、消肿散瘀的功能，感冒时吃点爽脆可口、鲜嫩的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉，有效治疗感冒。
——开胃小菜：酸甜萝卜
做法：
1.白萝卜2个（700g）洗净去皮，切成大小均匀的条，放入10g盐拌匀，腌制10分钟；
2.调汁：碗中倒入300g白醋、150g冰糖，搅匀；
3.腌制好的萝卜用清水洗净，控干水分，放入密封罐中；
4.倒入糖醋水，适量的辣椒段，盖上盖子腌制3天即可。
牛肉
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，霜降养生吃一些牛肉，可以治疗中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩等症状，不过切记不可过食。
——江湖硬菜：孜然土豆牛腩
做法：
1.牛腩洗净切块，加料酒用清水浸泡两小时，中途换两次水，让血水充分渗出；
2.冷水下锅，放姜片，料酒，煮沸后关火，捞出牛腩，用清水洗净，沥水备用；
3.土豆洗净，削皮，切块，泡入凉水中，备用；
4.炒锅内倒入适量的食用油，下干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶煸炒出香味；放姜片、葱段、蒜头；再倒入牛腩，翻炒片刻，加料酒、酱油，炒至牛腩上色后，再加入适量的小米椒；
5. 将牛腩连同汤汁倒入炖锅中，加入足量的热水（一定要没过牛腩，如果烹煮过程中，水量过少，请加热水），中火煮40分钟左右；
6. 待筷子可戳动牛肉时，加入土豆块和孜然粉，大火煮开后改小火继续炖煮20分钟；
7. 待完全熟透时，加入适量食盐，大火收汁；
8. 盛出后，加入小葱段装饰，一道美味的土豆炖牛腩就完成了。
板栗
深秋的板栗尤其诱人。夜晚寒风里，糖炒板栗的香气弥漫街头，深吸一口，顿觉暖心。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，是霜降节气的进补佳品。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”。
——暖心小菜：板栗烧鸡
做法：
1、鸡腿剁成小块、洗净备用，香菇洗净后泡发（泡发的水留着备用）；
2、去壳的板栗入锅煮3-4分钟，捞出沥干水分备用；
3、锅中倒油（油的量可以稍多一点），将板栗炒至表面变色后盛出；
4、倒入鸡块，翻炒至表面微黄后，调入料酒、酱油、盐和少许白糖；
5、加入板栗、香菇片，以及泡发香菇的水；
6、大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮30分钟左右，待锅中汤汁渐浓时，关火盛出。
严歌苓在《霜降》里写道：
春天时，不知道秋天的事，
秋天来了，知道了所有的事。
随着最后一片落叶归根，
随着最后一枚硕果收藏，
一岁荣辱，到此终结。
让我们平静地送走昨天，
欣喜地迎接明天，
不管四季如何更替，
生命总有恒常的温暖。
而你，是离我最近的温暖。
网友评论