昨天在小区群里团购了一包雷笋，原本准备做腌笃鲜的，一看非常鲜嫩，临时调整菜单。于是，当天的晚餐桌上，就有了一盘油焖春笋。
吃过晚饭发个朋友圈小视频，我说，这是今年的第一盘油焖春笋。
真是非常不好意思，又把大家的馋虫给勾了出来。估计今天有多位小伙伴的餐桌上要多一盘油焖笋了。
大家给我提出了不少问题：
焯水后放的一勺白的是盐吗？
后面放的黑的是什么？
第二个黑色的又是什么？
接下来放的是鸡精吗？
最后放的是一块冰糖吗？（不喜甜可以不放吗？）
那个丸子，是什么？
是煮熟了再放进去吗？
……
这些问题五花八门，中心思想归结起来只有一条：为什么没有制作过程？
不要急，这个制作过程，让我来，细细呀，道道么，讲拔了诸公听啊：
春笋剥出来，切掉老根，洗干净，切滚刀块。
专业厨师的专业做法，是用刀尾慢慢剔成小块。这样做的好处是切口不规整，可以更多更好地挂满汤汁。
星期天有空的时候，我会这样做。工作日的晚餐，有油焖笋吃就不错了，不考验刀工。
锅里烧水，水开后倒入春笋，加一小勺盐。
滚开后捞出，过清水冲洗干净。
这个焯水过程必不可少，春笋含有丰富的草酸，不焯水吃口会苦涩，还容易引起过敏。
铁锅加适量食用油，油热后倒入焯水后的春笋翻炒。
都来问我为什么油焖笋要加丸子，加的什么丸子。其实，就是新年里吃剩下的虾圆肉圆去库存，无心插柳，倒是更丰富了油焖笋的口感。
翻炒片刻后加生抽、老抽、蚝油、冰糖、加水，关盖焖烧5分钟。
关键问题在关键的时候回答：可不可以不加糖？
不可以的！
油焖笋一定要加糖，还要多加。还是因为春笋天生自带苦涩，一定要重油重糖掩盖。盐倒是真的不用，因为生抽老抽蚝油都有盐分。
出锅前洒一把香葱增香。记住，绝对不能出锅后洒在菜上面。这种，是驳倒厅厨子作派。
春天的第一盘油焖笋闪亮登场。
春日迟迟，吃笋不能迟！
春天不吃笋，那是辜负啊！
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