吃货

        最近在追《翻滚吧，火锅》，陈晓卿担任总监制的纪录片，算是他的粉丝，从《舌尖上的中中国》，到《寻味原产地》，再到最近的《火锅》，无一错过。看到第四集，海南的糟粕火锅，口水都快流出来了，恨不得像多啦A梦多啦A梦一样，在脑袋上竖个螺旋桨，转悠悠飞海南去。没办法，吃货一个，对于吃，也有着自己的理解，吃货，也分层次。

        层次一，吃味道。

        鲜亮的食物，诱人的味道，足以把几百米开外的路人吸引过来，酒香不怕巷子深，就是这个道理。八大菜系，酸甜苦辣，各种调味品都能找到发挥的空间，各种烹饪手法层出不穷，最终呈现在眼前的就是食欲大开的美味，满足吃货们味蕾上蠢蠢欲动的欲望。

    层次二，吃食材。

        吃得多了 ，吃货自然就挑剔了，有人挑的是稀奇古怪的味道，有人挑的是爽口的烹饪方式，我还是喜欢挑食材的选择。挑新鲜，鲜，是一种效率，似乎在跟时间抢速度，很多食材，总是在刚出来的时刻最能保持原味，保持最鲜美的味道，这不是为何调味品能够媲美的。比方说，鱼，刚从水里捞起来处理完就下锅的，跟鱼翻白眼之后再处理，做出来的味道也是不一样的。清蒸是品尝食材新鲜味道比较好的方式，据说鱼生对鱼的新鲜度更加考究。以前在湖南生活过，时不时跟那边的同事开玩笑，你们这不管什么菜，一上来都是重油重盐重辣，啥好东西都是一个味，吃不出原来的味道，整一个就是浪费。挑来源，挑的是食材是怎么来的，蔬菜的种植方式，家禽饲养的方式 ，比方说，同样是蔬菜，大棚里种出来，经过层层运输到餐桌上的蔬菜，始终没有自家地里刚拔出来洗净下锅的好吃；同样是鸡肉，养鸡场饲料喂养出来的鸡，做出来的鸡肉要么很软，要么很柴，要么很肥散养的，农家养的鸡，做出来明显好吃多了，有嚼劲，公鸡中的战斗机，公鸡中的运动员。

        层次三，吃体验

        正如当前购物领域中的线上与线下之争，线上图方便，手机一点，隔两天钟爱之物就送到手中；线下重在体验，线下服装店为什么还能存在，正是由于对衣服的试穿体验是网站上的图片视频所给不了的。同样，吃，也是如此，你可以下馆子胡吃海喝，也可以各种外卖送到，但这些始终给不了食物从生到熟，从无味到飘香，从单一到浓郁的体验，这种体验叫做烹饪。体验成就。各种食材在你手中三两下的倒腾，变戏法一般成了美味的食物，是经验的积累，是对食物独到的理解，是对荤与素，油盐与酱料，火候与时间的精准把控，如同一个系统工程在厨房里完美地呈现，当一盘菜从厨房端出来的那瞬间，当用餐者三两下把它消灭精光的时刻，满满的成就感便来找你报到。体验慢情调。两口子在一起，一个掌勺一个打下手，做饭成了共同的体验，仿佛是一种缩小版的经营，饭菜上桌，红酒开启，烛光点亮，满满的仪式感。一家子在一起，或切菜炒菜，或擀面皮包饺子，大人倒腾饭菜，小孩在边上搞怪，即是淘气，也是可爱，家，该是这样慢慢的的味道。体验安稳。安全与稳妥，是家的保险丝。就像当下的形势，逼出来一个道理，一个家庭，至少该有一个成员会做饭。平时可以下馆子也可以叫外卖，这是一种不可逆的趋势，但你始终无法知道，食物在到达你的餐桌之前它究竟经历了什么，流通环节卫不卫生？材料质量好不好？在接近工业化生产的食物制作链里，谁也无法确切回答这个问题。工作与忙碌，把我们的平时就餐交给了馆子与外卖，有空闲的时候，或者不愿去外面享受极致美味的时候，自己动动手，始终放心，稳妥。

        层次四，吃传承。

        陈晓卿谈起自己的作品跟：人们都说我拍了几部很不错滴美食纪录片，但这不是我的本意，我想着的是通过美食，唤起人们的回忆，有些回忆，可能随着社会发展会慢慢消失。

        被问道吃遍五湖四海，哪里的味道最难忘？陈晓卿的回答是：最难忘的始终是家里的味道。

        是啊，永远忘不了小时候老妈给做的各式小吃，永远忘不了每次回家老爸拿着大勺在厨房里大起大落，三两下一桌子菜就端了上来。

        也始终会记得从小就被老爸老妈抓着跟在他们身后出现在厨房里：这个你得学会，那个你要懂，这个技巧要掌握，那个秘密没几个人知道。慢慢也就知道了切肉要认方向，勾芡作用很大，一个电饭锅可以像立交桥一样，同时煮饭和蒸两三个菜；饭桌上要讲究礼仪，加菜要从自己身边夹起，筷子不能在菜盘里翻来覆去，掌握火候要照顾上年纪老人家的牙口，或炖烂，或切细……这些个细节，始终是在外面学不到却会被人看在眼里指手画脚评论的，也就只有家人口口相传，也就一代代慢慢传承下来，叫做“家教”。

        吃，很美好。吃货，很好入门，却也值得修炼。