课程背景

Curriculum Background 

关于法国马赛餐饮学院

法国马赛餐饮管理学院成立于1983年，由在位28年的马赛市长共丹先生亲自主持成立，是法国知名的餐饮管理类公立学校，坐落于马赛第八区，毗邻蓝色海岸，在法国类似大学中（教学规模、学生数量、综合实力等）排名前三，在法国南部地区大学排行中名列榜首。

学校除了拥有酒店管理、旅游等专业外，还拥有厨师、蛋糕师、面包师、甜点师、葡萄酒师、调酒师等全方位技能课程。学校注重对学生实践技能的培养，从食品原料采购、制作、经营、销售、创业等方面都有着完整的实践课程，学习与工作高度融合。

自2003年开始，为进一步促进中法两国的教育合作和文化传播，在国家教育部的积极领导下，法国马赛餐饮管理学院开始启动了系列合作项目，先后与中国上海、浙江、山东、江苏等多地的多所大学签署了合作协议，并且建立分校、合作办学、互派教师、学生交流等培训课程。

关于Dr.Pizza比萨学院

始创于2008年的Dr.Pizza，专注于以比萨为核心的各类西餐产品的技术培训和研发改良，是国内最专业的比萨研发团队和比萨技术培训领先品牌，每年培训比萨师超800人，涉及品牌店面超300个。

除此之外，Dr.Pizza先后多次举办披萨美食文化节、入驻餐饮行业高端展会、组织披萨文化交流论坛、开设披萨中国比萨精英挑战赛、组团出国考察游学，先后多次奔赴日本、韩国、美国、意大利等。

与此同时，Dr.Pizza的培训课程也做出了多次裂变升级，以便满足不同类型学员的学习需求，陆续推出了美式班、花抛班、意式班、意餐班、轻餐班、牛排班、意面班等精品短期课程，课程内容更丰富多元、更专业细致，课程规划也更具针对性和实用性。

2019年开年，Dr.Pizza再度开放自己、变革自己、挑战自己，正式启动与法国知名餐饮管理类公立学校——法国马赛餐饮管理学院的合作项目，即将呈现首期精品短期法餐红酒培训课程，由学院派遣精英教学团队教学。

课程特色

Curriculum Characteristics 

01  小班教学，互动实操

本次培训课程进行限定名额的小班化教学，确保每位参训学员都能在培训课堂中充分发挥主观能动性，实时与授课导师互动，积极上手操作练习，讲练结合、深度实操，确保更好学习体验、更高教学质量。

02  法籍大厨，倾情授课

由马赛餐饮旅游管理学院直接派遣最优秀的法餐&红酒大师空降Dr.Pizza，组成本次培训课程的顶尖教学团队，老师们都是拥有近30年教育经验的资深米其林大厨讲师和法国红酒协会大师，现场讲课生动形象，课堂气氛活跃融洽，深受中法学生的喜爱。

03  双语教学，沟通顺畅

为保障教学进展顺利、沟通顺畅，学院也将直接派遣一位校方的外交部级专职法语翻译—TINA老师（法籍华裔），全程跟班教学,深入浅出、通俗易懂地传达出法餐课程的魅力，也实时转达解答大家的疑问困惑，为课程的学习效率和质量保驾护航。

04  法式潮流，实用技术

在专业法籍大厨的指引下，大家可尽情汲取法式料理的唇舌诱惑，感受葡萄美酒的浪漫情怀。同时课程设计上更注重技术的原理性和可操作性，法式西餐烹饪学科其背后的烹制原理，学员知其然知其所以然，具备举一反三，创新和设计研发的能力。

05  纯正法式，百变菜系

在法餐厨师的手下,平平无奇的食材，亦能装饰出精致的美感，过程像作画、动作像跳舞、摆盘像雕塑、味道能上天！课程导师会带领大家领略法国北部、中部、南部不同地域的特色菜系，感受繁复细腻的烹饪技巧，体验层次丰富的味蕾享受，艺术摆盘的极致美感。

06  认证证书，品质保障

课程结束，通过课程考核后可获得由法国马赛餐饮管理学院颁发的结业证书。这是得到法国大使馆和中国教育部双重认可的职业技能证书，在整个欧洲乃至世界范围内都承认其资质，绝对是含金量超高的一次职业生涯镀金学习机会。

07  打造惊喜，传播文化

Dr.Pizza联合法国马赛餐饮管理学院推出本次短期精品课程，旨在让更多国人体验纯正法式西餐、法式甜品的魅力，品味葡萄酒的浪漫风情，让法国餐饮文化在中国市场上得到更广泛的传播。

为此，除了基础课程外，法餐大厨会根据学员们的意愿和反馈，教授诸多课件之外的特色菜品，惊喜不断，值得期待！

08  开拓视野，深化平台

本次培训课程是Dr.Pizza在2019年度开启的首个国际化交流学习活动，旨在为众多的学员客户构建更专业化、更国际化、更多元化的交流学习和资源共享的顶尖行业多边平台。

去帮助数十位优秀西餐披萨店创始人联络感情、互通信息、交流经验、探讨发展、寻求合作，通过一系列凝心聚力的校友成长俱乐部活动（小组座谈会、出国游学团等），寻求技术、认知、视野、格局、思维等方方面面都将得到全面突破和提升。

师资力量

Teacher Resources 

马赛餐饮管理学院创办近40年，是法国南部地区排名第一的餐饮管理类公立学校，课程内容已非常完善，教学经验也相当丰富。学校拥有一支规模庞大、厨艺精湛、经验丰富的顶尖教学团队，致力于传授纯正法餐烹饪。

学校综合实力雄厚，收获无数学员和合作单位的一致好评。纯粹的教学理念与精湛的餐饮技艺相融和，让热爱生活、热爱烹饪的每一位小伙伴，都能通过本次课程学习提升烹饪技艺、提升自我。

来自法国马赛餐饮管理学院的金牌法餐导师Xavier LAQUIEZE，曾在法国多家米其林餐厅工作过，多次出任国家级和省级餐饮大赛评委，是现任法国厨师协会会员和图卢兹大学研究所硕士培训（IUFM）导师，还曾荣获“法国厨师协会”勋章，由法国农业部部长亲自颁发。

来自法国马赛餐饮管理学院的顶尖红酒大师Denis ROYERE，是现任法国国家葡萄酒协会大师，先后多次出任法国电力俱乐部红酒评委和法国马赛餐饮俱乐部SAVIM评委，具有20余年的教育经验，深受中法学生的喜爱。

结业证书

Graduation Certificate 

参加本课程学习的所有学员，一经学习完成全部课程学习，并完成红酒初级品鉴师和法餐料理师课程的考试后（有淘汰率），将被授予马赛餐饮管理学院颁发教育部承认的职业技能认证证书，绝对能为小伙伴们的职业生涯增添浓墨重彩的一笔。

要知道法国马赛餐饮管理学院是法国赫赫有名的公立学校，是法国第二大规模的职业餐饮管理类学校，在整个欧洲乃至世界范围内都承认其资质，这是获得法国大使馆和教育部双重认可的职业技能证书。

课程构成

Curriculum structure 

红酒品鉴师——认证课程初级班

葡萄酒专业是法国马赛餐饮管理学院引以自豪的专业，在欧洲久负盛誉，是一所研究葡萄酒及酒精饮料专业品鉴的国际公立学校。建校30余年以来足迹遍布全球，在俄罗斯、美国、墨西哥、新加坡、韩国、日本等均有合作，积累了丰富的国际化教学经验。

在中国市场开展红酒品鉴师培训课程时，采用的是法国总校全套原版教材，并结合中国葡萄酒市场行业特点，科学编排的教学内容。该课程会从葡萄原料种类、法国主要葡萄产区、开瓶醒酒技巧、储藏酒技巧法国不同产区感官分析、以及美食与葡萄酒的搭配等都会有系统而全面的教学指导。

法餐料理师——认证课程初级班

相较于红酒，对很多人而言，法餐是既熟悉又神秘的存在，食材广泛考究、烹饪技艺独到，根据烹调风格的不同，还可分为古典派系、家常派系和新派派系这三大主流。

“而根据地理气候的不同，法餐又具备明显的地域差异。”

本次课程中的法餐料理班，其所有教学产品都带有浓郁而鲜明的法国地域特色，比如法国南部的马赛料理（以橄榄油大蒜和地中海鱼为主）、法国东北部的阿尔萨斯料理（以猪肉和白菜为主）、法国中部的乡村料理（以牛羊肉为主）、法国西部的不列塔尼料理（以大西洋冷水海鲜为主）等，从食材选用、加工准备、烹饪方式、出品摆盘、菜品延伸等方方面面的知识点，导师都会亲力传授。

课程安排

Curriculum Arrangement 

◀美酒与美食▶

April20  葡萄酒学基础及感官分析，法国葡萄产区地图和葡萄种类，主讲产区有波尔多产区、阿尔萨斯产区、普罗旺斯产区或自选一产区。

April 21  饮料总管职务技能和工具，开瓶、醒酒过程，酒桶作用，和气泡酒的开法；不同酒的品鉴分析，储藏酒技巧，法国不同产区感官分析，美食与葡萄酒的搭配。April 22  巴黎和法国北部、西北部特色菜培训，例如洋葱汤、黑面饼配海鲜汤、炭火腌制肉、卡尔瓦多斯苹果派等，涵盖历史、产地、材料、做法及吃法和菜品的延伸。April 23  法国中部和东部特色菜培训，例如阿尔萨斯的火烤馅饼、海鲜肉丸汤、红酒炖公鸡、巧克力泡芙等，涵盖历史、产地、材料、做法及吃法和菜品的延伸。April 24  法国南部特色菜培训，例如蔬菜蒜泥浓汤、尼斯洋葱塔、鮟鱇鱼汤、特罗佩塔等，涵盖历史、产地、材料、做法及吃法和菜品的延伸。结业典礼。

△ 法国马赛餐饮管理学院-Dr.Pizza学院对课程安排拥有最终解释权

报名流程

Registration Process 

提交报名意愿

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工作人员联系确认信息，等待审核结果

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资质审核通过者，确认无误后缴纳全款

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领取本次课程の电子版资料

（含导师介绍、课程安排、操作手册等）

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19号提前来沪到校报到

（来校报到处签到，领取相关物资，熟悉学校环境，自行入住酒店等）

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20日准时到校上课

（到校上课时需穿着整齐的学员参训服，每日9:00准时开课）

课程费用

Tuition Fees 

1. 课程费用新客户推广价为29800元/人，包含法餐料理和红酒品鉴两部分。
2. 费用包含仅包括课程学费、翻译费、独家配方教材、教学期间的原料采购和损耗费用、学员服装等。确定报名时需支付全款（学习过程中不再收取其他任何费用），否则不保留学习名额。
3. 费用不含参训学员在上课期间产生的食宿、交通等个人开销部分，需由学员自行承担。
4. 优惠政策参加过Dr.Pizza比萨学院往期课程学习的老学员，如需报名学习本课程，可享受专享价16800元/人（需自带学员服）。

项目概览

Project Overview 

*课程学时：总学时为5天，其中红酒课时为2天，法餐课时为3天。

*开课时间：4月20号-24号（先红酒后法餐）

*学习地点：中国·上海·Dr.Pizza学院（南华街55号十号楼4层）

*授课方式：线下小班化授课，导师讲授演示，辅以小组讨论、实操练习等。

*授课语言：中文、法文双语课堂，全程提供专职法文翻译服务（法国马赛学校教学团队成员）。

*名额限制：限定人数招生（审核淘汰制），入学名单以通知为准。

*报到接待：参加课程学习的所有学员可在开课前一天（即4月19日下午15:30）抵达Dr.Pizza上海培训基地，熟悉学校环境、安排酒店入住（食宿自费）、领取学习物资（遗失不补）等。