姜是我们常用的调味品或食材，也是药食两用的中药材。平素我们煮海鲜类食品时，必佐以生姜以去腥提鲜。这个生姜是厨房必备，没了生姜，就如没有盐似的，制不出美味的佳肴来。
今天要说的“三姜”是指生姜、干姜、炮姜。用中药材的角度来讲讲这三个姜，一字之差，作用却大不同，其使用也有不同。
在张锡纯的《医学衷中参西录》中是这样描述生姜与干姜的：将鲜姜种于地中，秋后剖出去皮晒干为干姜；将姜上所生之芽种于地中，秋后剖出其当年所生之姜为生姜。
是以干姜为母姜，生姜为子姜，干姜老而生姜嫩也。生姜系嫩姜，其味之辛、性之温，皆亚于干姜，而所具生发之气则优于干姜，故能透表发汗。简单来说就是干姜生长了两年，生姜只生长了一年。干姜是大热，生姜是温，而生姜是散，干姜又散又守，二者绝非只是水分的差别。
生姜是厨房常用的，现在的干姜多是生姜晒干的，因为没有那么多母姜吧，炮姜是晒干的姜再用粗砂炒制到姜的表皮稍发黑(碳化)而内部发黄时。故古人有“生姜走而不守，干姜能走能守，炮姜守而不走”之说。
在使用时表寒用生姜，温中用干姜，走血分用炮姜 。
中医认为生姜解表散寒，降逆止呕、化痰止咳。生活中我们经常拿生姜去做鱼蟹虾的佐料，是因为它能解鱼蟹虾的寒毒，我们在受了寒时如风寒感冒时，多会泡个姜汤喝，让寒邪随着汗往外散出去，所以生姜是能解表散寒的。
唐代药王孙思邈冠生姜以“呕家圣药”的美名，生姜止呕源于其辛通温散的药性。故进食生冷、受凉吹风引起的脘腹怕冷、脾胃虚寒的呕吐最适合使用。
至于化痰止咳，是指有寒咳，因为寒而导致的，或者有寒痰，这个时候方子里面加入生姜，散其寒则会效果不错。
干姜则能够温中散寒、回阳通脉、温肺化饮。干姜和生姜不同，生姜发散的性质比较大，有发汗的作用，干姜这个作用就不大了，它的作用在里面，是一味温里的药物，且是比较常用的温里药。生姜是温的，干姜是热的。生姜是散的，干姜是又散又补的，即补阳，可用于脾阳虚，因也能散，也可以用于吃冷东西引起拉肚子的实寒。
说起干姜能回阳通脉，还有个故事，相传，清代医家吴鞠通在街边用干姜救回了一个寒证的病人，一天，吴鞠通外出，突然在街上见一村妇，面色苍白，已经晕死过去。吴鞠通凑近一摸，四肢厥冷，脉细微欲绝。吴鞠通当时身上未带针药。情急之下，突然想起身上有块干姜，马上吩咐其丈夫熬汤，然后灌服。服药后，不到一炷香时间，妇人慢慢睁开了眼睛，果然醒来了，围观者都不禁拍案叫绝。
古有“附子无干姜不热”之说，也就是说它既可增强附子的热性，还可解附子的毒性，在治疗亡阳证时是个不错的帮手。
炮姜是对干姜用粗砂炒成棕褐色，对于生姜和干姜，不仅多了温热之性，还多了止血的功效。同时也正是因为炮制，它没有了发散解表的功效，而是直接作用在中焦甚至下焦，故没有了温肺的作用。
用一句话总结：生姜干了不解表，干姜炮了不温肺。
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