酥油鲍螺

酥山和鲍螺做法类似，是唐宋直至明朝都很有名的一种奶制品甜食。

这两样食品通常在冷天制作，夏天则用冰水。做法是用手抄捞半融化的奶油，自指缝间沥下，下承以冰盘，手艺高超者可将奶油凝成花状、山状，即酥山。若在奶油中掺入羊脂、蜜糖（增加黏性），沥入冰水中盘旋成螺蛳状，则为鲍螺。

唐朝章怀太子墓壁画中就有一名婢女手捧盘子，里面盛有酥山、鲍螺一类的食品。

明朝张岱在《陶庵梦忆》中提过乳酪与蔗糖浆做成的苏州“带骨鲍螺”，是将奶油加热熔化，掺入羊脂、砂糖，一碗是白色的，另一碗加胭脂染成粉红色。陆游《钗头凤》里面“红酥手，黄藤酒”一句，这个“红酥手”就是形容少女的手像加了胭脂的粉红色酥油一样娇嫩细腻可爱。

做带骨鲍螺时，两手分别捞取双色酥油，交替将其淋入冰水中，凝结成红白条纹盘旋相间的双色鲍螺。这种描述，感觉很像如今的双色冰激凌甜筒。

《金梅瓶》第五十八回，“这应伯爵看见酥油蚫螺，浑白与粉红两样，上面都沾着飞金，就先拣了一个放在口内，如甘露洒心，入口而化”。

这种技艺后来在晚明发展为“点酥”、“滴酥”，用酥油制作牡丹红梅等花果，有点类似藏族的酥油花，观赏意义超过了食用意义。山东鲁菜中至今有“酥油鲍螺”这道甜点，但原料已由纯奶油改为面粉一斤、奶油五两，做法也由滴沥改为油炸。