文/晓虹 图/网络
说起来正宗的永昌美食，应该是羊肉垫卷子，只是一来羊肉略膻，不是人人都吃的惯，二来小门小户，羊肉也不是经常吃得起。农村人嘛，乐天安命，总会过没有鸡，鸭也可，没有鱼，肉也可的生活。妈妈天生节俭，但总有办法让我们尽可能吃好。于是就用猪肉，鸡肉来代替垫卷子。吃惯了，觉得比羊肉做的，好吃多了。
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和所有西北美食一样，垫卷子属于粗狂豪放派。所需原料简单粗暴，排骨，面粉，油，大葱，炒肉的佐料大香之类就这五样。挑那不瘦不腻的猪排骨称上一斤多砍成大块（大约一家5口人的量），买两根大葱剁成碎末。取少余面粉在热锅里炒黄炒香备用。
接下来就是炒肉了，将肉块入锅煸炒，加入大料炒出香味。添入清水，要能完全盖住肉块才行，然后让肉烧着，开始准备卷子。
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把剩下的面粉用热水和成比擀面稍软，饧面稍硬的面团。原本只是用热水和面，后来妈妈从高人那学来一个妙方，就是和面时稍稍加额点儿发酵粉，果然更加松软。李克强总理号召万众创新，大众创业，想来这也是日常小小创新之一了。
将面团擀开成长方形，均匀抹上胡麻油，依次撒上面粉和葱花，沿一条长边卷起来，大概卷成两厘米厚的样子。 如果面擀的很大，就一分为二再卷。卷好后是一个长条，沿着短边均匀切成一条条。
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全切完后，小心放入肉锅中，别弄散了。然后就是一家人计时，静静等待40分钟，起锅了。
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吃垫卷子的惯例是先吃卷子，全家人吃上一两盘，再开始舀肉出来吃。小时候不富裕，垫卷子总是肉少卷儿多，加上卷子里面也舍不得放油，每每吃到一半，就迫不及待期待肉的到来。排骨的数量妈妈都记得清楚，谁该吃几块也分分明明… 每次吃完了，总有意犹未尽的感觉，要是能在卷子中发现一点儿肉渣，简直就像寻到宝了。所以我好爱吃肉啊，不过妹妹就不爱吃，也很奇怪。
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垫卷子的好吃，实在是找不出什么词语来形容，简而言之就是好吃。肉有嚼头，面卷儿蓬松中带着肉汁儿和胡麻油的独特香味，葱花有效中和了油腻。是一顿又实在，又解馋的美食。
在我们那，垫卷子被称为不贵气的饭，因为费油，费面。所以有时候，妈妈会想办法加点儿别的东西进来，土豆，南瓜，这些便宜又耐煮的食材就是首选。土豆最受欢迎，面面的融着肉香…
现在回家机会少了，妈妈做好垫卷子，反倒反过来，吃卷子的人多，肉呢，除了老爹，大家就都只吃一两块作罢。所以说生活真的是变好了呢，可以尽情吃肉了！
可是生活多好才算好呢？现在的我，觉得猪肉并不算什么稀奇物了，可是又喜欢上了吃海鲜。小龙虾，大闸蟹，生蚝…这些东西就如同年幼时的垫卷子一样吸引我，只是还不能放开肚皮吃，每次都意犹未尽…
努力吧，努力到能尽情吃大闸蟹的那天，生活就是真正的好了！
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注：本文首发于公众号“左撇子” （woshibenzuo）,转载请联系。
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