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从几年前体检报告建议清淡饮食，家里炒菜的时候就有意识地减少油和盐的用量。刚开始不太适应，时间长了慢慢就习惯了。
偶尔做几个传统重口味菜，如小炒肉、辣子鸡、扣肉、酸汤鱼等，油盐少了味道真的差。毕竟传统即经典，是无数大厨天长日久积累的经验，并得到大众的认可，经过了舌尖的考验。如果非要按照少油少盐的标准做，又少了些滋味，尤其是家里来个亲朋好友，总不能让客人也跟着吃创新传统菜，让人难以下咽。
为了即保证健康，又兼顾菜的味道，我常常少做一道油腻的菜，把这道菜换成清水蔬菜。清水菜不是少油少盐，而是真正意义上的清水煮菜，不放一滴油一粒盐。
最先只是为了浓淡相宜，总量控制油盐的摄取，吃着吃着渐入佳境。那进入口腔，被慢慢咀嚼的蔬菜，在酶的作用下由寡淡渐渐变得清香甘甜，余味悠长。
有时觉得满桌佳肴，唯有这清水蔬菜能吃出食物的本味，体会到人生的真谛。正应了《菜根谭》“争先的路径窄，退后一步自宽平一步，浓艳的滋味短，清淡一分自悠长一分”。
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本文标题：清水蔬菜
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