自制五香豆腐干

作者: 果实_ | 来源:发表于2020-03-25 20:09 被阅读0次

去年我曾心血来潮做过一次豆腐干，但却未能成功。豆腐的水分实在太大，晾晒了一个多星期后，豆腐依旧还是有好些水分没有蒸发掉的软塌，中途就让这豆腐干长了一层毛，我又没有见风使舵转行改制做臭豆腐的本事，只能让我这次做豆腐干的经历即搭了功夫，又废了尚好的食材，最终换来的只有扔掉。扔掉就扔掉了，未觉可惜，也没有不会气馁继续努力的远大志向，随即也就把这事撂下很快忘掉了。

前些天在手机上看到一位主妇做豆腐干的视频，一下又勾起了我尝试的欲望。现在出趟门不容易，每次出去基本把近几日该办的若干件事都攒到一块办，趁此顺便也把水豆腐一齐买了回来。因为这次仍然是试制，虽然有“名师”指导的视频，我还是有些不自信这次制作是否能成功，本着豆腐不贵也不能随便浪费的原则只买了四块，还是先小试牛刀一下吧，待成功之后再“大规模投入生产”也不迟。

通过观看这位女士视频的制作过程，我才发现上次豆腐干不成功的关键一步是少了挤压豆腐水分这个环节，所以才导致了豆腐干很难干透，这是长毛的主要原因。看来什么事物若是有懂的人给予正确指导会让学习者少走多少弯路啊！特殊时期我接受网络授课学习的第一课就这样开始了……

首先我把每块豆腐切成三片放到煮沸的水里焯一下，本来买的豆腐就比较嫩，下到锅后就更软了，我竟不敢对它们使用太大的动作，开锅后将一片片豆腐轻轻放下去，为防止糊锅，然后再轻轻地用硅胶的笊篱在锅里慢慢推，再一开锅后就小心地将豆腐一片片捞出。这一连串小心谨慎的动作过程之后，在选材上让我对做豆腐干又有了一个新的认识感受：买豆腐时最好要买老一点的，扛造，不易碎，操作时就不必这样小心翼翼的了。接着就开始挤压这些娇嫩的豆腐片，因为手头也没有制作豆腐干的专业工具，只好因地制宜地因陋就简了。先把屉布平铺在菜板上，然后在上面把豆腐片排好，排完后在豆腐上面再铺一块屉布，屉布上面再压一块菜板，然后把它们端到凉爽的阳台里，再在菜板上面压一个有分量的重物。我找了一圈最后把一袋20斤的米压在了这个菜板之上。因为我这次做的少，一层也就排够了，若是数量多一层排不下，豆腐片上就再铺一块屉布，在屉布上面接着排豆腐，豆腐上面接着铺屉布……

我是晚上大概七点钟左右开始这一系列操作的，一宿过后的第二天早上我迫不及待地想一睹被重压之后豆腐片的状态，一层层除掉豆腐上的冗物，哇！豆腐片变薄了，弹性十足硬挺挺的，水分基本都被挤压掉了，再看菜板的周边一汪白白的豆腐汤渍静止地躺在那里，形状像哪个地区的地形图。看着眼前的一幕，我就像试制某一高端产品成功了一样，一下子就释然了。当这最关键的挤压步骤已经成功完成，后面的工序就只剩调制酱汁味道的简单问题了，对我来说这已根本不是问题，因为我是一位制作五香茶蛋的高手，所以豆腐干后面的收尾工程我再赘述就显得格外多余了。最后我只想对我油汪汪的成功产品说一句：没想到，比商店里卖的还要好吃！

作为新诞生的一位“豆腐西施”，下一步我该申请专利了。