德阳美食文化深厚，历史悠久，境内美食品种丰富，数量众多形态各异的地方特色美食历久弥香，经久不衰，展现了蓬勃的发展活力。近年来，德阳餐饮经济与时俱进，勇于探索、开拓创新，充分发挥德阳美食文化传统优势，并不断吸收先进地区的美食文化基因，主动参与美食文化对外交流，自我求变、不断突破，不断夯实德阳美食文化的根底，德阳餐饮经济呈现出百花竟放、欣欣向荣的繁荣景象。
德阳市餐饮烹饪行业协会会长龙和全
为探究德阳餐饮经济的发展脉络和成功经验，近日，《川菜》杂志走进德阳，采访了德阳市餐饮烹饪行业协会会长龙和全、协会秘书长卢仁成、以及协会专家委员会成员：李学文、代修川、权志成、米贞跃、廖继辉、杨云杰。
德阳市餐饮烹饪行业协会秘书长卢仁成
四川省川菜对外促进会高会长与德阳餐饮烹饪行业协会专家组成员合影
文化大市、底蕴深厚
德阳美食文化历史悠久
历史记载，德阳有2000多年的文明史。在漫长的历史进程中，德阳人文荟萃、文化兴盛，每一个历史时期都有不同文化形式出现。三星堆文化、三国文化、孝德文化、酿酒文化、乡土文化等，多姿多彩的文化为德阳赋予了浓厚的文化色彩，也孕育出各具特色的地方传统美食。
"川菜之父"李调元就诞生在德阳，其烹饪专著《醒园录》对川菜文化的形成与发展产生了极其重要的价值，也对德阳美食文化的丰富与繁荣起到巨大的推动作用，为德阳美食文化赋予浓厚的人文色彩。
德阳历史上就是物产丰富、经济富庶的地区，为美食文化繁荣与发展奠定了坚实的物质基础。在三星堆遗址发掘中，就出土大量与饮食相关的文物，其中还出土了古蜀人烹制食物的砖雕，说明上古时期，德阳就是一个人类活动频繁的地区，崇尚食物烹饪的历史非常悠久。
悠久的历史底蕴，多姿多彩的文化基因，为德阳美食文化的繁荣与发展提供了充足的养分，并随着时代的发展，不断迸发出蓬勃的生机，为德阳餐饮经济的发展打下了坚实的根基。
弘扬传统、开拓创新
不断增强德阳美食文化软实力
在推进餐饮经济发展中，德阳餐饮界一手抓文化传承，一手抓文化创新，不断探索新的文化形式和文化生态，为德阳餐饮经济发展赋能。德阳市餐饮烹饪行业协会会长龙和全告诉记者，为增强德阳餐饮经济发展的后劲，提升美食文化软实力，德阳一直在探索美食文化新的形式和发展模式，极大促进德阳餐饮经济发展的活力，呈现出传统金牌小吃与创新特色菜品齐头并进的发展态势。
赏心悦目的荷花宴
据龙和全介绍，不久前，协会专家组配合中江县政府打造的"荷花宴"，就是在传统烹饪技艺基础上，融合了现代时尚元素打造出新的文化生态，是对传统美食文化的继承与发展。而这样的探索与创新，德阳餐饮界一直在做。
赏心悦目的荷花宴
德阳市餐饮烹饪行业协会秘书长卢仁成表示，悠久的美食文化是德阳餐饮经济发展的根基，文化创新是推动德阳餐饮经济持续向前的动力。美食文化是时代的产物，会随着时代发展展现出新的风姿，孕育出新的美食。正是有创新的力量，德阳才会出现如连山回锅肉、罗江哑巴兔等一大批新生代的特色美食，呈现出传统美食与新派美食共生共荣的繁荣景象。
城市发展、市场繁荣
德阳餐饮经济增长迅猛
卢仁成告诉记者，改革开放四十年，德阳餐饮经济经历了三个重要的发展阶段。83年建市以前，德阳城区面积比较狭小，城市人口不多，消费不旺，虽然大型工厂多，但长久形成的"内圈消费文化"，对城市消费贡献并不大，那个时期，德阳餐饮经济几乎陷入一潭死水。
83年建市后，随着大量的人口迁入，以及流动人口的聚集，德阳餐饮经济开始升温，特别近年来，德阳抓住了中央、省市各项政策赋予的历史机遇，经济发展呈现了更加旺盛的势头，城市建设更有大幅度提高，有力带动餐饮经济迅猛发展，表现在参与企业不断增多，规模化、品牌化的餐企不断涌现，来德阳拓展的餐饮名企大量聚集，餐饮业态更加丰富，餐饮的经济产值增长迅猛，从事餐饮及相关产业的人数成倍增加，餐饮板块在德阳经济总量中的比重增长显著。
近年来，德阳餐饮业对外交流频繁，与省内各地市、省外众多城市的餐饮协会建立深度合作，开展了学习交流、考察互访等多种形式的活动，不仅有力地宣传和推介德阳的美食文化，也扩展了行业的视野，吸收到了好的文化、好的模式，提升了德阳餐饮创新的活力。
为提高德阳餐饮经济发展的韧性和后劲，造就更多优秀的餐饮人才，德阳不断组织厨艺烹饪比赛，邀请国内省内的同行前来同场竞技，并选拔优秀厨师去各地参加厨艺比赛，不仅极大提升德阳美食的影响力，也使行业整体能力得到了显著提升。
德阳市委市政府对餐饮经济也给予大力支持，不仅在推动德阳美食文化上不遗余力，而且出台了很多促进德阳餐饮事业发展的政策举措，对优秀企业扩大经营规模、品牌建设、对外拓展在资金保障、融资贷款、税收减免、政策帮扶上给予大力支持，宽松的政策环境对德阳餐饮经济持续向好提供了强大的动力。
流光溢彩的德阳餐饮夜市经济
补短板、强根基
德阳餐饮经济未来可期
在采访中，卢仁成、米贞跃、代修川、李学文等几位川菜大师在肯定德阳餐饮经济发展的成就的同时，也对产业发展暴露的问题毫不避讳。他们一致认为，目前德阳餐饮行业在产业规模、总体实力、经营产值上与省内其他地市还存在差距，规模化、品牌化餐企比重还不高，产业创新意识有待加强，特别在传统技艺传承、人才培养上还亟待提高。
卢仁成告诉记者，接下来，德阳市餐饮烹饪行业协会将充分调动行业整体力量，正视行业发展中面临的问题，不断坚持创新发展的理念、破除一切困扰行业发展的障碍，补齐短板、强固根基，不断提升德阳餐饮经济发展的活力和后劲，为此，将在这些方面作出努力。
一是将充分发挥协会的服务功能，不断开展企业走访、市场调研、学习交流、行业探讨等方式的活动，增强行业联系，促进行业融合，切实解决企业发展中难题，提升行业整体实力。
二是组织行业培训活动，鼓励企业外出参观考察，将先进的经营理念和管理模式带回德阳，以促进德阳餐饮经济发展水平再上台阶。
三是将积极顺应时代的发展，倡导健康的消费观念，引导企业严把菜品质量关，高度重视食材的绿色健康，注重开发高品质、高营养的菜品以满足日益增长的消费需求。
在人才梯队的建设上，将充分发挥老厨师、老专家的传帮带的作用，在行业中，积极倡导吃苦耐劳、兢兢业业的"工匠精神"，同时，不断为年轻厨师提供锻炼学习的机会，每年都将开展行业烹饪大赛，并选拔优秀选手到全国各地参加比赛，以造就出一大批又红又专的厨艺人才。
卢仁成对德阳餐饮经济的未来很有信心，他说，德阳有丰厚的饮食文化、产业基础已比较厚实，在补短板、强根基各项措施的推动下，德阳餐饮经济将展现更大活力，未来一定前程似锦。
四川党建期刊集团《川菜》杂志社运营中心专稿
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