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对于茶友们而言,提到西湖,那么就一定会想到西湖龙井。那么对于吃货而言,提到龙井,那么就一定会想到杭州的龙井虾仁!什么,你没想到,那还不算很会吃哦!
龙井虾仁亦是浙菜系——杭帮菜中的特色之一,用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而成,虾仁的白嫩配上茶叶的翠绿,色泽淡雅,清爽味美,食用者往往赞不绝口。
那么龙井虾仁该怎么做呢,今天就跟着我来学习下!
龙井虾仁
主料:河虾
辅料:龙井茶、淀粉、蛋清、葱段
调料:盐巴、植物油、料酒
做法拆解
1、泡茶
抓一小把龙井茶用少许开水冲泡备用,要泡出香味。
2、腌制河虾
将河虾去壳、洗净,生剥虾壳,可不是煮熟了才剥的。加入盐巴、蛋清、淀粉搅拌均匀,腌制十五分钟左右。
注:加入蛋清和淀粉可以让虾仁吃起来更加嫩滑。
3、虾仁过油
有点油炸的意味,但也不全是。锅中倒入比平时多一些的油,微热后加入虾仁过油,而后捞出沥净备用。
4、煸炒葱段
用步骤【3】中剩下的油对葱段进行煸炒,直到飘出香味,然后捞出备用。(用筷子夹出来就行)
5、翻炒虾仁
倒入虾仁,加入料酒翻炒均匀,而后倒入泡好的龙井茶,继续翻炒均匀即可。
技巧点拨
1、步骤【3】中一定要控制油温,如果温度过高则虾仁会失去嫩滑的口感。
2、盐巴只在步骤【2】中使用,后期是不用的,所以一开始就要掌握好咸淡。
3、在起锅前可以加入几片新鲜龙井茶叶,可以让茶叶的清香更为明显。
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