夏天到了，天气炎热容易上火，而苦瓜是夏天去火最好的食物。很多人都不喜欢吃苦瓜，因为它的苦涩味道，但如果巧妙的去除苦瓜的涩味和少许的苦味，那么，苦瓜怎么做都是一道好吃的美食。
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怎样处理苦瓜才不苦？
1、苦瓜剖开、去子后，紧贴瓜肉的一层白色内膜要去除干净；
2、切好的苦瓜可以用冷水反复漂洗；
3、切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿；
4、切好的苦瓜用开水烫过一遍，再捞出用凉水过凉。
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禁忌人群
孕妇、脾胃虚寒者慎食。
七种做法
1.苦瓜爆鱿鱼
食材：
1根苦瓜 、鱿鱼 、汤匙、胡萝卜1/4根、细香葱
做法：
1)准备好原材料，鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块；
2)烧锅水，水开后下入鱿鱼片；
3)鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；
4)水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴植物油；
5)小碗中加入淀粉、胡椒粉、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；
6)锅中放入少许植物油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；
7)再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；
8)加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡， 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可，盛入盘中。
2.苦瓜炒鸡蛋
食材：
1根苦瓜、3个鸡蛋、适量香菇、适量蒜、适量洋葱、适量胡椒、适量盐、2勺食油
做法：
1)准备好苦瓜、水发香菇、鸡蛋、洋葱、蒜；
2)苦瓜洗净、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋葱切丝备用；
3)鸡蛋打散，加盐拌好；
4)锅中油热，下鸡蛋滑散，盛起备用；
5)锅中余油爆香洋葱、蒜；
6)倒入苦瓜翻炒；
7)加入香菇，加盐，炒匀；
8)倒入鸡蛋，加胡椒炒匀；
9)调好味盛入盘中。
3.苦瓜炒肉
食材：
苦瓜、瘦肉、适量油、适量盐、适量糖、适量干豆豉
做法：
1)苦瓜洗净切片并用盐腌渍半个小时，半小时后把腌渍出来的水倒掉；
2)黄彩椒切丝，蒜切末，干豆豉；
3)瘦肉洗净切片并用生粉和生抽腌渍；
4)锅内放入少许油加热，下肉片翻炒，待肉片变色后盛出；
5)锅内的余油，加入彩椒和豆豉翻炒，并加少许的盐和糖调味；
6)2分钟后加入苦瓜一块翻炒；
7)加入肉片继续翻炒；
8)起锅前加入蒜末；
9)翻炒1分钟就可以起锅装盘了。
4.苦瓜炒腊肠
食材：
100克苦瓜、1根广式腊肠、1茶匙大蒜蓉、0.25茶匙盐、0.25茶匙砂糖
做法：
1)苦瓜，腊肠切薄片，大蒜剁成蓉；
2)锅内冷油，放入腊肠，蒜蓉略炒；
3)炒至腊肠变透明色盛出备用；
4)锅内剩下的油，放入苦瓜片,盐1/4茶匙，砂糖1/2茶匙炒至断生；
5)最后放入腊肠翻炒均匀。
5.凉拌苦瓜
做法：
1)苦瓜洗净，对半剖开，然后切成薄片；
2)入沸水中快速汆烫后捞出；
3)过凉水，沥干水分；
4)加入适量盐,倒入柠檬水，拌匀；
5)油烧热，浇到蒜泥和辣椒上；
6)喜欢甜些的可以加入蜂蜜搅匀，然后一起淋在苦瓜片上即可。冷藏后食用口感更脆爽。
6.苦瓜酿肉
食材：
500g苦瓜、适量猪肉、适量青红椒、适量生抽、适量耗油、适量盐、适量土豆、适量白糖
做法：
1)猪肉剁成糜，青红椒切小丁；
2)土豆切片后蒸熟，用勺子碾压成泥；
3)苦瓜洗净切断，用小勺挖去籽；
4)水烧开，苦瓜放入焯水。捞出后投入冰水中。
5)锅烧热，倒油，放入剁好的猪肉糜炒散；
6)倒入生抽、耗油、白糖调的酱汁。
7)加入青红椒丁、少许盐，搅拌均匀；
8)将肉末放入土豆泥中，搅拌均匀；
9)将拌好的肉馅土豆泥填入苦瓜中，切片即可。
7.老干妈辣酱拌苦瓜
食材：
300g苦瓜、适量糖、适量鸡精、1大勺老干妈辣酱、适量香醋
做法
1)苦瓜洗净后剖开去籽，切成条；
2)取一碗加入老干妈辣酱 香醋 糖搅拌均匀成料汁；
3)烧开水，滴入几滴油和少许的盐后下入苦瓜条焯至苦瓜变成翠绿色；
4)直接捞入冰水中冷却；
5)把苦瓜条码放在盘中，放入冰箱冷藏；
6)随吃随取，浇上料汁即可。
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