2018-08-26 玉米淀粉做松子鱼

松子鱼你吃过吗？什么是松子鱼？松子鱼是一道广东的汉族传统名菜，是宴席常品。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，大家也可以自己尝试在家里做。今天就教大家在家轻松用玉米淀粉做松子鱼。一起来看看具体的做法。

材料：

鱼 一条      糖 15克

白醋 小许      盐  2克

番茄酱 100克    鸡蛋 1个

玉米淀粉 适量  酒  适量

米酒    适量   

步骤：

1、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净后用布吸干鱼身上的水分，片去鱼骨鱼刺

2、将鱼打花刀备用

3、把打好花刀的鱼放在盘中，加食盐入味备用。

4、接下来就是制湖松子鱼了，

5、先将鸡蛋打散备用，将玉米淀粉放在盆中，倒入清水，倒入鸡蛋液一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒。

6、挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊。

7、将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上玉米淀粉鸡蛋糊，抖干净多余的糊。

8、锅内放油烧六成热后下鱼定型炸制，定型后捞岀，油快温到八成热下鱼炸制第二遍搭岀摆盘。

9、接下里制作糖醋酱

番茄酱准备好，锅里放适量的油，然后放入番茄酱，水，白糖，醋，盐、酒最最重要的是加入 玉米淀粉，因为淀粉具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，糖醋汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使糖醋汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

10、煮好的糖醋酱，倒在松子鱼上，最后铺上葱花，一道美味的糖醋松子鱼就做好了。