香煎鹅肝配黄油面包，香煎鹅肝应该用青苹果汁和牛奶先浸泡，去筋后再淹味。红酒+少许白兰地煮至酒精挥发，加入百里香浸泡，过滤，海盐，白胡椒。正常的鹅肝应该呈奶白泛黄色，佐以洋葱酱。洋葱酱应该用蜂蜜，而不是糖。黄油面包应用布里欧修奶头面包。
芒果大虾，芒果应该选用泰式青芒，芒果莎莎里彩椒应该去皮去芯，如果做成东南亚口味可以加少许蒜。大虾在煮制过程中可以加一些柠檬皮，白胡椒，香菜梗。
黑椒金枪鱼配牛油果酱，黑椒应选用现磨细粉，先烘烤或者干炒（和做黑椒汁一个道理）烤出味，金枪鱼选用腹部，少筋口感细嫩的部位，切成四方形长方体，表面抹上很薄一层黄芥末，均匀撒上黑椒碎，在条扒上四面均匀上色，时间不宜太长，从侧面观察判断时间。牛油果酱可以加一点点青芥末，最好过滤，方便装饰。自制牛油果酱可以加一些含有大量VC的食材，例如苹果汁，柠檬汁。
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