中国茶已经有4000多年的历史，被称为茶之国。研究茶叶中化学成分的研究已有200年的历史。茶叶中的生物碱以咖啡因为主，一般含量为2%—4%。咖啡因具有提神醒脑、兴奋中枢神经的作用。
人们在生活中积累的饮茶习惯差异及泡茶方法丰富多样，不同泡茶方法会影响饮茶过程中咖啡因的摄入量。为此，通过模拟生活中不同泡茶方法，使茶叶中的咖啡因溶于茶水，然后分析茶水中咖啡因浓度，为人们日常饮茶过程中咖啡因摄入量提供一定的依据。
泡茶方法a，用天平称取三克白茶、铁观音、生普洱、碧螺春、正山小种，分别移入500毫升烧杯中，各加入300毫升煮沸的纯水。表面皿覆盖烧杯口浸泡一小时。用茶漏将茶水过滤，分别提取一毫升茶水于5毫升容量瓶中用，纯水定容至5毫升。用注射器取样，经过0.45微米微孔膜过滤至液相色谱样品瓶中，待测。
模拟泡茶b，用天平称取三克高山云雾、西湖龙井、云南红茶，分别转移至500毫升烧杯中，加入300毫升煮沸的纯水，表面皿覆盖烧杯浸泡十分钟。用茶漏将茶水过滤至500毫升烧杯中，分别标记高山云雾一泡，西湖龙井一泡，云南红茶一泡。过滤后，茶叶重新放置于另一个500毫升烧杯中，加入300毫升纯水表面皿覆盖，烧杯口浸泡十分钟。用茶漏将茶水过滤至500毫升烧杯中，分别标记高山云雾二泡，西湖龙井二泡，云南红茶二泡，重复上述操作，直至六泡茶水。将以上茶水分别取2.5毫升于5毫升容量瓶中用水定容至5毫升。用注射器定容后取样，经0.45微米滤膜过滤至液相色谱样品瓶中。
模拟泡茶c，用天平称取三克生普洱放入500毫升水中加入300毫升纯净水，表面皿覆盖烧杯，浸泡两分钟。用茶漏将茶叶过滤茶水放置500毫升烧杯中标记普洱茶一泡。过滤后茶叶放置于另一500毫升烧杯中加入300毫升煮沸的纯水，表面皿覆盖，浸泡两分钟。用茶漏将茶叶过滤茶水放500毫升烧杯中，标记为普洱茶二泡，重复上述操作直到取到六号。
本实验中茶水样品中模拟泡茶a白茶的咖啡因浓度最高，约为200微克每毫升，碧螺春次之，正山小种最低为107毫克每毫升。实验表明，这种冲泡出的茶水咖啡因浓度一般在100到200毫克每毫升。
模拟泡茶b，分别所测的高山云雾茶、西湖龙井茶及红茶一泡至六泡茶水。一泡茶水的高山云雾咖啡因浓度最高，西湖龙井次之，云南红茶最低。二炮茶水中咖啡因浓度明显下降，西湖龙井一泡与二泡茶差别最大。若你对咖啡因比较排斥，可将一泡茶水倾倒饮用，喝二泡及以后的茶水。
模拟泡茶c，从一泡到六泡普洱茶，茶水的咖啡因浓度总体上处于下降趋势。本实验中，六泡普洱茶，咖啡因浓度仍有26.15毫克每毫升，与日常普洱茶比较耐泡的经验相吻合。
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