太长不看版:酸奶 > 低温奶 > 常温奶 >其他奶制品
据联合国粮农组织公布,欧美国家早在20年前的人均牛奶年消费量就在150kg以上,而我国2018年的人均消费量才34.3kg,不及发达国家的30%。牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。大家都知道奶制品营养高,可是在面对市场上眼花缭乱的各种奶制品时,很多人都不知道该如何选购,我就经常因为没买到正确的奶制品被骂。为此,我花了一些时间,研究了一下各种产品。
日常生活中最常见的奶制品有三大类:牛奶,酸奶,酸奶饮品等,其他如奶酪、奶油等产品,受众没有前面的大,就暂不谈了。
低温奶和常温奶
低温奶和常温奶的成分都是生牛乳,即鲜牛奶,它们的营养成分几乎是一样的,不同的是它们加工技术和菌落数量。
低温奶,又称为“巴氏杀菌奶”,是将鲜牛奶置于72℃~85℃条件下灭菌15秒,将牛奶中的有害微生物杀死,而保留有益菌群。既保证了产品的安全性,又最大限度地保留了鲜奶的营养成分和天然的口感,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。由于低温不能杀除一些耐高温细菌,为了保证鲜牛奶中的细菌在安全范围内, 总菌数高、卫生条件控制很差的生奶就不能做成巴氏奶,所以低温奶的奶源控制要求就严格一些。
常温奶,也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌技术生产加工,并灌装入无菌包装内的奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒,并迅速回落至室温。细菌总数降低12个数量级,达到商业无菌。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时,能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。高温在灭掉绝大部分细菌的时候,也把一些有益菌灭掉了,相对于低温奶,常温奶的奶源质量就没有那么严格。
总结起来就一句话:有条件的就买巴氏杀菌奶。
酸奶和酸奶饮品
酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。而且酸奶经发酵后,把一部分乳糖转化成了乳酸,又大大降低了一些人乳糖不耐受的风险。优质酸奶是用特定的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(无害菌)发酵,并且不含其他任何成分,其他酸奶则没有这个限定,什么菌都可以,还可以加入一些其他成分。
酸奶饮品则是以80%的牛奶为原料,经发酵后,加入各种调节口感及产品形态的成分,如白沙糖,食用香精,食品添加剂,增稠剂等,成分比较复杂,但口感比纯酸奶要好一些,多样一些。
总结一下就是:追求口感就买成分简单的酸奶饮品,不介意口感就买酸奶。
酸奶和牛奶哪个更好一些
当然是酸奶更好,在保证营养成分的前提下,酸奶含有更多有益菌,且酸奶经发酵后更利于人体吸收,并降低了乳糖不耐受的风险。
整体总结起来就是:酸奶优于低温奶,低温奶优于常温奶,常温奶优于其他奶制品。在选好分类后,选成分表内容最少的那个,基本上就能避开绝大部分坑。
嫌看成分表太麻烦,还有更简单的办法,选最贵的。
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