东北冷面

一晃眼，季节已经进入秋季，但是上海的天气依然是炎热的，三十七八度是常有的天气，闷热潮湿，梅雨季节过后，太阳似乎改掉了偷懒的毛病。

总是在不经意间会想起在老家吃的东北冷面，如果现在有谁给我送来一碗纯真正的东北冷面，我会感谢的五体投地，一解我思乡之苦，二解我几年味蕾的缺憾！

那是去年的阴历七月初八，那一天上班，我中午饭没有带，就是想去世纪汇对面的东北餐馆吃碗东北冷面，那一天是我生日，也是早就计划好的了。

进了门，我客气地说道："老乡，给我现压一碗东北冷面。"没有现压的，是事先干冷面泡好的，上锅稍微煮一下就好了"店里的后厨东北阿姨瞅着我说。"那好吧，煮一碗吧！"我有点小小的失落说道。

即来之，则安之，没有带饭，就是为了吃上一碗东北冷面。

坐在那里等了大约七八分钟，一碗卖相不错的冷面从后厨阿姨手上端到了桌子上，细细的肉皮色冷面，被冷面汤覆盖着，有两片薄薄的西红柿片，一小撮香菜末，一小溜黄瓜丝，半个煮熟剥好的鸡蛋，撒了点芝麻，哦，还好，看到了两片煮熟的牛肉片。后厨阿姨说道："没有给你放辣椒酱，如果想吃，桌子上有，自己放"。

好不好吃，抡起筷子就吃，一是赶时间，二是不吃饿的慌，到了上海之后，也改掉了吃早饭的习惯。

说句实话，一点也不好吃，冷面不筋道不说，冷面汤乌了巴突的，酸不酸，甜不甜的，不清凉爽口，但是也得硬着头皮吃下去，没有办法，不吃饿呀！

冷面全造了，剩下了半碗冷面汤，菜也都吃了，不过那两片牛肉稍微填了填我的失落感。一算帐二十五元，微信扫码支付。有点心疼，微微有了点上当受骗的感觉，心里在想，拜拜了你呐，一锤子买卖，砸死个人。

来到上海已经三年多了，对于冷面的渴望，就像是对家乡的渴望一样，在有意无意间勾起了我对家乡的想念，还有口齿间对家乡美味佳肴的馋的味蕾！

失望攒够了，遇到了东北饭店，写着有东北冷面，也望而怯步了，花了钱，让人骗，何苦呢？

其实我自己就是一位冷面师傅，用老公的话讲——只不过是一瓶子不满，半瓶子还咣悠！

其实说起来我与冷面的缘分还是从二O一四年的春天，头年去了新疆打工，回来也就冷了，这中间找了点零活干，等到春节过后，天气变暖了，我想找一份固定的工作养家糊口，说白了就是养活我自己，因为我还没有到退休的年龄。

听别人说，板门店烤肉店缺一名后厨打杂的杂工，我就去问了，还好帮着师傅做些杂活，主要是兑冷面汤，和面，来客人了现压冷面。

我的小师傅那年才二十八岁，是一位很阳光的小奶爸，也是一位老江湖了，其实人们一直都在说，姜还是老的辣，我说未必，嫩姜辣起来，辣不可挡！

老板娘让他带着我，可是他一副待理不理的架式，冷面怎么和，冷面汤怎么兑，就是随口一说，一切都是我自己琢磨自己去做。我又不喜欢打小报告，只好自己很用心的去做，生怕哪一个环节搞错了。

冷面不碍乎就是用碱水和面，面里也可放点老抽，也可不放，面和碱都是有一定比例的，和好了的面，放到压面机里，压面机下烧上开水，冷面在锅里煮上两个开，也就熟了，捞出来放到自来水下洗净面汤，像是搓衣服那样，搓到透明有筋道为好。

冷面汤以酸甜凉爽为好，白糖、小苏打、醋精、精盐、味素、再放点老抽调调色，这也是有比例的，放到冷柜子里冻上冰碴。

冷面酱做起来很容易的，烫过的辣椒面凉透了，放点大头菜丝、白糖、味素、少许的盐面拌匀即好。

煮熟的牛肉片，是必不可少的，好像是冷面的精魂所在。

至于香菜、黄瓜丝、鸡蛋、西红柿片……冷面煮好了，现切也来的及，一切都备好了，撒点芝麻。

冷面是主角——是红花，其它的是配角——是绿叶。

和多少面，煮出来多少冷面，时间长了，全凭的是手上功夫……

时间久了，对于冷面的制作过程已经有点忘记了，但是对于冷面的味道，还在唇齿间流连……

东北冷面似乎成为了东北一个标志的代名词——名声在外！

对于往日时光的追忆，温馨的画面的回忆，却是感觉时光是否愿意重新来过呢？